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Cheesecake de chocolate y naranja
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Ingredientes
BASE DE CHOCOLATE
- 170 gr Galletitas de chocolate
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal
Sustituto Crema ácida
- 200 cc Crema de leche/nata
- 20 cc Jugo de limón (2 cdtas soperas)
- 10 cc Vinagre
- 1 pizca Sal
CREMA DE CHOCOLATE
- 500 gr Queso crema
- 140 gr Azúcar blanca
- 1 uni Ralladura de naranja
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema de huevo (podes reservar la clara para otra preparación)
- 230 cc Crema ácida
- 280 gr Chocolate cobertura semi amargo
CREMA CHANTILLY
- 300 cc Crema de leche/nata
- 20 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 30 gr Leche en polvo
Paso a paso
BASE DE CHOCOLATE
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
- Precalentar el horno a 120°C.
- Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
- Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla
- Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base. Reservar.
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Integrar con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal e integrar.
CREMA DE CHOCOLATE
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Colocar el queso crema en un bol y batir con batidora eléctrica.
- Adicionar el azúcar e integrar con espátula de goma o batidora eléctrica.
- Agregar la ralladura de naranja e integrar.
- Incorporar los huevos, la yema de huevo, la crema ácida y el chocolate derretido e integrar con la espátula de goma.
- Volcar la crema en el molde sobre la base compactada y esparcir. Darle unos golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
- Desmoldar.
CREMA CHANTILLY
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo y adicionarlas a la crema.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
- Colocar la crema en la manga con pico estrellado. Decorar a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta
- Para hacer la crema de chocolate te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado.
- Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie
- Cuando incorpores el chocolate a la crema, asegurate que no esté ni muy frío, ni muy caliente e integra rápido la preparación para que el chocolate no se granice.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua tibia para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño Maria!
- Podes emprolijar los laterales del cheese cake con una espátula de metal húmeda.
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y quede bien sostenida.
