De dulce de leche y azucarados por fuera
Masa
Preparar una placa antiadherente, con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
Incorporar el azúcar y la miel y batir.
Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
Incorporar el huevo y batir.
Tamizar la harina, el almidón de maÃz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao e incorporar a la preparación.
Integrar con espátula de goma. No amasar.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de unos 3 mm.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Precalentar el horno a 170°C.
Cortar las tapas con un cortante circular de 6 cm de diámetro y colocarlas en la placa. Salen aproximadamente 24 tapas.
Hornear por 10 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.
Armado parte 1
Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo
Rellenar los alfajores
Con ayuda de una espátula cubrir bien y emprolijar los bordes de los alfajores con dulce de leche.
Llevar a la heladera hasta el momento de cubrirlos con el merengue azucarado.
Merengue azucarado/ Cubierta de azúcar/ glasé
Colocar las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable tamizada en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el azúcar blanca y el agua en una cacerola.
Llevar al fuego y cocinar hasta formar un almÃbar de 120ºC.
Cuando el almÃbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora para que empiece a batir la mezcla.
Cuando el almÃbar esté listo en 120°C, retirar del fuego.
Mover el almÃbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfrÃe, formando un merengue azucarado
Armado parte 2
Preparar una placa con papel manteca en la base.
Espolvorear la placa con azúcar impalpable.
Con ayuda de una espátula, cubrir los bordes y la base del alfajor con el merengue azucarado y colocar encima de la placa con azúcar impalpable..
Una vez en la placa, cubrir la tapa con el merengue azucarado.
Repetir los pasos anteriores con el resto de los alfajores.
Espolvorear los alfajores con azúcar impalpable.
Reservar por 24hs para que se seque el merengue azucarado.
Alfajores Marplatenses de dulce de leche
Ingredientes
Masa
- 150 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 50 gr Azúcar blanca
- 50 gr Miel
- ½ uni Ralladura de limón
- ½ uni Ralladura de naranja
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 250 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Almidón de maÃz
- 1 tsp Polvo para hornear 1 cdta
- ½ tsp Bicarbonato de sodio ½ cdta
- 20 gr Cacao amargo en polvo
Armado parte 1
- 40 gr Dulce de leche repostero x alfajor
Merengue azucarado/ Cubierta de azúcar/ glasé
- 1 uni Clara de huevo (reservar la yema para otra preparación)
- 3 cdas Jugo de limón 30 ml
- 200 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 200 gr Azúcar blanca
- 80 ml Agua
Armado parte 2
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
Masa
- Preparar una placa antiadherente, con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Incorporar el azúcar y la miel y batir.
- Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
- Incorporar el huevo y batir.
- Tamizar la harina, el almidón de maÃz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao e incorporar a la preparación.
- Integrar con espátula de goma. No amasar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de unos 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Cortar las tapas con un cortante circular de 6 cm de diámetro y colocarlas en la placa. Salen aproximadamente 24 tapas.
- Hornear por 10 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.
Armado parte 1
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo.
- Rellenar los alfajores.
- Con ayuda de una espátula cubrir bien y emprolijar los bordes de los alfajores con dulce de leche.
- Llevar a la heladera hasta el momento de cubrirlos con el merengue azucarado.
Merengue azucarado/ Cubierta de azúcar/ glasé
- Colocar las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable tamizada en la cuba de la batidora. Reservar.
- Colocar el azúcar blanca y el agua en una cacerola.
- Llevar al fuego y cocinar hasta formar un almÃbar de 120ºC.
- Cuando el almÃbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora para que empiece a batir la mezcla.
- Cuando el almÃbar esté listo en 120°C, retirar del fuego.
- Mover el almÃbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfrÃe, formando un merengue azucarado
Armado parte 2
- Preparar una placa con papel manteca en la base.
- Espolvorear la placa con azúcar impalpable.
- Con ayuda de una espátula, cubrir los bordes y la base del alfajor con el merengue azucarado y colocar encima de la placa con azúcar impalpable.
- Una vez en la placa, cubrir la tapa con el merengue azucarado.
- Repetir los pasos anteriores con el resto de los alfajores.
- Espolvorear los alfajores con azúcar impalpable.
- Reservar por 24hs para que se seque el merengue azucarado.
TIPS Y TRUCOS
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.Â
- No hace falta amasar para integrar ya que no queremos que se desarrolle el gluten.Â
- La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento del cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
- Profesionalmente, los alfajores se los rellenan panza para adentro, para que la parte plana de la galleta quede por fuera.
- Si no querés que la cubierta de los alfajores tenga gusto a limón, podés reemplazar el jugo de limón del glasé por agua.Â
