Probá la torta representante del estado de Massachusetts
Bizcochos
En una cacerola, entibiar la leche y la manteca hasta que la manteca se derrita. Una vez que esté integrado, dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente para usarla. Reservar
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir por unos 10 minutos aprox hasta obtener un batido punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal y adicionarlas a la preparación intercalándolas con la preparación de leche y manteca. Integrar.
Dividir la preparación y colocarla en las 2 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para facilitar la manipulación de los bizcochos.
Crema pastelera
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Si hiciera falta añadir un poco de los 125ml de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche y la crema a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura.
Añadir la manteca y la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Cubrir la torta con la ganache de chocolate
Boston Cream Pie
Ingredientes
Bizcochos
- 110 ml Leche
- 90 gr Manteca/ mantequilla sin sal
- 3 uni Huevos
- 200 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cda Polvo de hornear ½ tbsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
Crema pastelera
- 3 uni Yemas
- 40 gr Azúcar blanca
- 15 gr Almidón de maíz o maizena
- 125 ml Leche
- 125 ml Crema de leche o nata
- 30 gr Manteca/ mantequilla sin sa
- ½ cdta Esencia de vainilla
Ganache de chocolate
- 70 ml Crema de leche o nata
- 70 ml Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos
- En una cacerola, entibiar la leche y la manteca hasta que la manteca se derrita. Una vez que esté integrado, dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente para usarla. Reservar
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir por unos 10 minutos aprox hasta obtener un batido punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal y adicionarlas a la preparación intercalándolas con la preparación de leche y manteca. Integrar.
- Dividir la preparación y colocarla en las 2 tarteras.
- Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para facilitar la manipulación de los bizcochos.
Crema pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Si hiciera falta añadir un poco de los 125ml de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche y la crema a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura.
- Añadir la manteca y la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
- Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre
- Cubrir la torta con la ganache de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes “dibujar” con la mezcla y el “dibujo” queda sostenido sobre la superficie de la mezcla por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante contienen las harina y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Una vez que agregues los secos, podés seguir integrando con la batidora eléctrica, pero no tenés que batir la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Si no tenés dos moldes, podés hornear toda la preparación en un molde y luego cortar el bizcocho en dos. Si haces esto, te recomiendo poner el horno un poco más bajo y la cocción va a ser un poco más larga (aprox 40 minutos).
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Esta vez estoy haciendo la crema pastelera utilizando mitad leche y mitad crema en vez de todo leche para que sea más sabrosa. Si no tenés crema, podés reemplazarla por la misma cantidad y usar sólo leche.
