Sorprende con este postre en una ocasión especial o hacelo solo porque te tentó!
Paso a paso
Vainillas de chocolate
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma.
Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo.
Hacer un cÃrculo de 18 cm de diámetro y 15-18 bastones de 11/12cm de altura con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar rubia. Al disco no hace falta ponerle azúcar.
Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Bavarois de chocolate
Hacer una crema inglesa: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar 180 cc de crema y la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevarla nuevamente al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que llegue a los 82°C.
Volcar la crema inglesa sobre el chocolate cobertura semi amarga picado.
Esperar que el chocolate se derrita con el calor de la crema inglesa.
Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregarla en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
Una vez que el chocolate se derritió, integrar con batidor de alambre a la salsa inglesa.
Incorporar la gelatina a la preparación e integrar.
Esperar que la preparación se enfrÃe a temperatura ambiente.
Batir 390 cc de crema con batidora eléctrica hasta que monte.
Adicionar la crema a la preparación anterior e integrar con espátula de goma.
Armado
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Encima de la placa, colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para que no se peguen las vainillas.
Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas
Colocar las vainillas en el perÃmetro del molde.
Colocar el disco en la base y presionar. Es importante que calce justo por dentro de las vainillas que están en el perÃmetro del molde y que no queden huecos.
Volcar la bavarois en el molde.
Dejar enfriar en la heladera por mÃnimo 6 horas. Idealmente de un dÃa para otro
Desmoldar y emprolijar con ayuda de una espátula.
Colocar en un pie de torta.
Para hacer la crema chantilly: colocar la crema, el azúcar talco tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte.
Colocar la crema encima de la torta.
Lavar, secar y cortar las frutillas.
Decorar la torta con las frutillas.
Atar la torta con una cinta con un moño para decorar
Charlotte de Chocolate
Ingredientes
Vainillas de Chocolate
- 5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 120 gr Azúcar blanca
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu paÃs)
- 20 gr Cacao amargo
- c/n Azúcar rubia (opcional)
Bavarois de Chocolate
- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 150 gr Azúcar blanca
- 180 cc Leche
- 500 cc Crema de leche o nata 180cc para la crema inglesa + 390cc para la bavarois
- 420 gr Chocolate cobertura semi amarga
- 10 gr Gelatina
- 50 cc Agua
Armado
- 300 cc Crema de leche o nata
- 20 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Frutillas
Paso a paso
Vainillas de Chocolate
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo
- Hacer un cÃrculo de 18 cm de diámetro y 15-18 bastones de 11/12cm de altura con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azúcar rubia. Al disco no hace falta ponerle azúcar.
- Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Bavarois de Chocolate
- Hacer una crema inglesa: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar 180 cc de crema y la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevarla nuevamente al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que llegue a los 82°C.
- Volcar la crema inglesa sobre el chocolate cobertura semi amarga picado.
- Esperar que el chocolate se derrita con el calor de la crema inglesa.
- Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregarla en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
- Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
- Una vez que el chocolate se derritió, integrar con batidor de alambre a la salsa inglesa.
- Incorporar la gelatina a la preparación e integrar.
- Esperar que la preparación se enfrÃe a temperatura ambiente.
- Batir 390 cc de crema con batidora eléctrica hasta que monte.
- Adicionar la crema a la preparación anterior e integrar con espátula de goma.
Armado
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Encima de la placa, colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para que no se peguen las vainillas.
- Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas
- Colocar las vainillas en el perÃmetro del molde.
- Colocar el disco en la base y presionar. Es importante que calce justo por dentro de las vainillas que están en el perÃmetro del molde y que no queden huecos.
- Volcar la bavarois en el molde.
- Dejar enfriar en la heladera por mÃnimo 6 horas. Idealmente de un dÃa para otro
- Desmoldar y emprolijar con ayuda de una espátula.
- Colocar en un pie de torta.
- Para hacer la crema chantilly: colocar la crema, el azúcar talco tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte.
- Colocar la crema encima de la torta.
- Lavar, secar y cortar las frutillas.
- Decorar la torta con las frutillas.
- Atar la torta con una cinta con un moño para decorar
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa.Â
- Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo!
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Ojo cuando haces la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que llegue a los 82°C. Esto podés medirlo con un termómetro o hasta que se genere una pelÃcula en el fondo y nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.Â
- Cuando se adiciona la gelatina caliente a una preparación que está frÃa, es importante equiparar las densidades. En este caso, como la gelatina se la agregamos a la crema inglesa que también está caliente, no hace falta hacer ese paso.Â
- Es importante que la crema inglesa con chocolate se enfrÃe a temperatura ambiente antes de agregarle la crema, pero tené cuidado que no se enfrÃe de más porque la preparación se va a gelificar.Â
- Acordate de siempre trabajar cómodo, cambia de bol a uno más grande siempre que sea necesario.Â
- A veces, puede ser difÃcil colocar las vainillas en el perÃmetro del molde. Podés ayudarte con un bol o algo que vaya sosteniendolas para que no se caigan.Â
- Sabias que podes congelar esta torta? Lo único que puede llegar a pasar es que transpire un poco y las vainillas se humedezcan un poco.Â
- Te recomiendo que las frutillas las laves justo antes de usarlas asi no toman tanta humedad
- La cinta para el moño ponela a último momento para que se humedezca lo menos posible.
