Para repetir hasta el cansancio
PASO A PASO
Compota de Frutos Rojos
Colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua fría.
Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Revolver.
Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Base de la Cheesecake
Precalentar el horno a 120°C.
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Crema
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma o batidora para asegurar que esté bien cremoso.
Adicionar la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos y la crema. Integrar con la espátula de goma.
Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactada.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas.
Armado
Desmoldar la cheesecake y ponerla en el pie de torta.
Colocar la compota de frutos rojos por encima.
Cheesecake con frutos rojos
Ingredientes
Compota de Frutos Rojos
- 400 gr Frutos Rojos congelados
- 60 gr Azúcar blanca
- 1 cda Jugo de limón
Opcional para una compota más sostenida
- 2 cdas Almidón de maíz/ maicena gr
- 2 cdas Agua fría cc
Base de la Cheesecake
- 200 gr Galletitas
- 75 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema
- 340 gr Queso crema
- 1 uni Ralladura de naranja 13 gr
- 200 gr Azúcar blanca
- 3 uni Huevos
- 110 gr Crema de leche o nata
Paso a paso
Compota de Frutos Rojos
- Colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
- Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua fría.
- Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Revolver.
- Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Base de la Cheesecake
- Precalentar el horno a 120°C.
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma o batidora para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos y la crema. Integrar con la espátula de goma.
- Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactada.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas.
Armado
- Desmoldar la cheesecake y ponerla en el pie de torta.
- Colocar la compota de frutos rojos por encima.
TIPS Y TRUCOS
- Si le agregas el almidón a la compota de frutos rojos, es importante que cocinar bien la preparación
- No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agrega de a poco y revolve hasta llegar a la consistencia deseada.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado.
- Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua tibia para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
