Cupcakes arcoíris con chips de chocolate

Precalentar el horno a 160 °C. Preparar una placa de 12 cupcakes con pirotines de papel. Reservar.

Colocar en un bol la manteca pomada, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir con batidora hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

Incorporar el queso crema y batir hasta integrar.

Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado.

Añadir el jugo de limón y batir brevemente.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la mezcla en dos veces, integrando con espátula de goma.

Agregar los chips de chocolate e integrar suavemente.

Distribuir la preparación en los pirotines (aprox. 70 gr por pirotín, hasta ¾ de su altura).

Hornear durante 22–24 minutos o hasta que, al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

Incorporar el queso crema. Integrar con batidora o, si el queso es delicado, con espátula de goma.

Dividir la mezcla en 4 partes y teñir cada una con una gota de colorante alimentario para lograr tonos pastel (amarillo, rosa, celeste y verde).

Disponer un film sobre la mesada ligeramente humedecida. Colocar cada color en franjas paralelas sobre el film, enrollar formando un cilindro e introducir dentro de una manga con pico rizado N.º 1M.

Decorar los cupcakes completamente fríos con copos multicolores presionando de forma uniforme.