Hojaldre

Amasijo

Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar. 

Adicionar el agua, el vinagre y la manteca derretida. Integrar con las manos.

Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada y amasar hasta que se integre bien.  

Estirar la masa en forma rectangular, cubrir con film y reservar en la heladera por al menos 3hs.

Empaste

Colocar la manteca pomada en un bol y cremar con tenedor. 

Colocar la manteca entre 2 films o papeles manteca y darle forma rectangular con el palo de amasar. 

Reservar en la heladera por mínimo 30 minutos.

Hojaldre

Tomar el amasijo y estirarlo con el palo de amasar. Es importante que el empaste entre dentro del amasijo.

Colocar el empaste encima del amasijo y cerrar el amasijo para que quede por dentro el empaste. 

Estirar la masa con el palo de amasar. 

Para hacer una vuelta simple: Marcar la masa en 3 partes iguales. Plegar un lado hasta la segunda marca. Plegar el otro lado para cerrar.  

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle una marca con el dedo en la esquina izquierda de arriba  (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo)).

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca del dedo arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Hacer una vuelta doble: Marcar la masa por la mitad y doblar los dos lados hacia el centro. Luego plegar sobre sí mismo.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 3 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo) y 1 vuelta doble (2 dedos)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Hacer otra vuelta simple con la masa.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 4 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos) y otra vuelta simple (1 dedo)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Hacer otra vuelta doble con la masa.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 6 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos), otra vuelta simple (1 dedo) y otra vuelta doble (2 dedos)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Espolvorear con harina y estirar la masa. Cortarle los bordes. Medir aproximadamente cuanto mide el hojaldre y cortar en 3 partes

Precalentar el horno a 190°C

Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado

Colocar el hojaldre sobre la placa y pincharlo. 

Llevar 10 minutos al freezer para que se deforme menos en el horno. 

Espolvorear el hojaldre con azúcar impalpable para que se caramelice en el horno.

Hornear por 15 minutos hasta que se dore y crezca un poco en el horno.

Colocar una plancha de silicona y una placa por encima del hojaldre todavía en el horno y hornear por 20 minutos más (esto es para que el hojaldre quede finito, pero que las capas se separen entre sí). 

Emprolijar los lados de los hojaldres con un cuchillo. Asegurar que queden los 3 iguales.