¡Aprendé a hacer este infaltable para las Fiestas!
Preparar un molde de 30x10cm con un papel manteca en forma de cruz y enmantecado.
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el azúcar y la miel en la cacerola
Cubrir con el agua.
Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar.
El almíbar tiene que llegar a una temperatura de 150°C. Cuando llegue a los 130°C/ 132ºC, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 150°C, retirar del fuego.
Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Al menos 10 minutos. Cuando esté listo vas a notar que cambia el color y la textura. Podés ver que en el lateral de la cuba de la batidora se forma una “costrita”
Colocar la preparación en un bol.
Adicionar la pasta de maní. Integrar.
Separar ¼ parte de la preparación.
Tamizar el cacao en un bol y amasar la porción separada con el cacao hasta integrar.
Ir colocando el mantecol en el molde en partes, mezclando el mantecol clásico con el de cacao para obtener el marmolado.
Aplastar y cerrar con papel manteca.
Para prensar el mantecol, colocar una tabla arriba y algo que de peso por 2 minutos para que quede bien prensado.
Reservar en un lugar fresco y seco por 24 hs.
Desmoldar.
Mantecol
Ingredientes
- 2 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación) 70gr
- 300 gr Azúcar blanca
- 80 gr Miel
- 160 ml Agua
- 450 gr Pasta de mani
- 10 gr Cacao amargo
Paso a paso
- Preparar un molde de 30x10cm con un papel manteca en forma de cruz y enmantecado.
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
- Colocar el azúcar y la miel en la cacerola
- Cubrir con el agua.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar.
- El almíbar tiene que llegar a una temperatura de 150°C. Cuando llegue a los 130°C/ 132ºC, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 150°C, retirar del fuego.
- Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Al menos 10 minutos. Cuando esté listo vas a notar que cambia el color y la textura. Podés ver que en el lateral de la cuba de la batidora se forma una “costrita”
- Colocar la preparación en un bol.
- Adicionar la pasta de maní. Integrar.
- Separar ¼ parte de la preparación.
- Tamizar el cacao en un bol y amasar la porción separada con el cacao hasta integrar.
- Ir colocando el mantecol en el molde en partes, mezclando el mantecol clásico con el de cacao para obtener el marmolado.
- Aplastar y cerrar con papel manteca.
- Para prensar el mantecol, colocar una tabla arriba y algo que de peso por 2 minutos para que quede bien prensado.
- Reservar en un lugar fresco y seco por 24 hs.
- Desmoldar.
TIPS Y TRUCOS
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
- Es importante tener una batidora de pie que potente porque el merengue trabaja con mucha fuerza, y si tu batidora no tiene mucha fuerza podés romperla.
- Cuidado al hacer el almíbar, porque tiene que llegar a 150°C, así que asegurate que no haya chicos cerca!
- Para hacer el almíbar es necesario tener termómetro.
- La pasta de maní es la que no contiene azúcar agregada. La podés comprar o hacer casera, si querés aprender a hacer pasta de maní, hace click acá!
- Podés optar por no agregarle chocolate y hacer el mantecol clásico en vez de marmolado.
