Mousse de dulce de leche en vasos

Colocar las yemas en un bol y adicionar el azúcar. Integrar con batidor de alambre hasta desligar e integrar bien el azúcar. Reservar.

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo enérgicamente para integrar.

Filtrar la preparación con colador para eliminar posibles restos de yemas y devolverla a la cacerola.

Cocinar a fuego bajo sin que llegue a hervor. Hasta que espese ligeramente, sin dejar de revolver (aprox. 82 °C o hasta que nape la cuchara). Retirar del fuego.

Volcar la crema inglesa caliente sobre el dulce de leche repostero colocado en un bol.

Dejar reposar unos minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta lograr una crema homogénea.

Dejar atemperar hasta alcanzar temperatura ambiente antes de continuar. Reservar.

Batir la crema bien fría hasta que tome cuerpo.

Adicionar una pequeña cantidad de crema batida a la base de dulce de leche atemperada e integrar con espátula de goma.

Incorporar el resto de la crema batida en dos veces, con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.

Distribuir en vasos individuales (aprox. 110–115 gr por vaso).

Colocar los vasos sobre una placa, cubrir con film y llevar a heladera durante 6 horas hasta que la mousse tome cuerpo.

Calentar la crema en una cacerola hasta que rompa hervor.

Verter sobre el dulce de leche y dejar reposar unos minutos.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una salsa homogénea.

Dejar atemperar antes de colocar sobre la mousse fría.

Verter una capa de salsa sobre cada vaso y refrigerar 1 hora más antes de servir.