Exquisitos, con manzanas, caramelizados y flambeados con ron!
Masa
Batir los huevos para desligarlos.
Adicionar el azúcar y la sal. Integrar.
Añadir la leche. Integrar.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir la manteca derretida. Integrar.
Filtrar la preparación y volcarla en una jarrita o bol.
Tapar con papel film y reservar en la heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la harina.
Manzanas
Lavar, secar y pelar las manzanas.
Filetear bien finas.
En una sartén, colocar la manteca y esperar a que se derrita.
Añadir las manzanas fileteadas y el azúcar.
Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto hasta que las manzanas estén blandas y suaves.
Colocar las manzanas en un bol.
Adicionar la masa de los panqueques ya hidratada de a poco. Integrar.
Reservar.
Caramelo lÃquido
Colocar el azúcar en una cacerola.
Agregar 150 ml de agua hasta cubrir el azúcar.
Llevar al fuego hasta formar un caramelo rubio.
Retirar del fuego y mover para sacar las burbujas.
Adicionar los 130 ml de agua restante al caramelo. Es importante que el agua no esté muy frÃa, si está entibiada mejor, porque el caramelo va a borbotear.
Llevar nuevamente al fuego y revolver hasta que se integre bien.
Panqueques
Calentar una sartén o panquequera a fuego medio/alto.
Colocar un poquito de manteca/ manteca clarificada en la sartén para que los panqueques no se peguen y esparcirlo con un papel de cocina.
Colocar una cucharada de la preparación en la sartén.
Esparcir la preparación en la sartén.
Levantar los bordes del panqueque con una espátula hasta ver que esté dorado.
Una vez que se cocine de un lado, dar vuelta para cocinar del otro lado. Una forma sencilla de dar vuelta los panqueques es pasar el panqueque a un plato y luego colocar la sartén por encima dada vuelta y voltear como se hace con las tortillas.
Llevar nuevamente al fuego hasta que se dore del otro lado.
Una vez dorado el panqueque, retirar del fuego.
Repetir este procedimiento con todos los panqueques. Colocar un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada panqueque y esparcir con papel de cocina para que no se peguen.
Reservar.
Armado
Calentar la sartén.
Colocar una parte del caramelo lÃquido.
Añadir el panqueque y cocinar. Mover la sartén en forma circular para evitar que se formen burbujas y salte el caramelo.
Una vez que se cocine el panqueque, añadir el ron y prender la preparación con un fósforo o encendedor.
Flambear el panqueque moviendo la sartén en forma circular.
Repetir el procedimiento con el resto de los panqueques.
Colocar el panqueque en un plato.
Acompañar con crema batida o helado de crema/ vainilla a gusto.
Panqueques de manzanas
Ingredientes
Masa
- 3 uni Huevos
- 30 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 400 ml Leche
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Manteca/ mantequilla sin sal
Manzanas
- 3 uni Manzanas verdes
- 20 gr Manteca/ mantequilla sin sal
- 30 gr Azúcar blanca común
Caramelo lÃquido
- 300 gr Azúcar blanca común
- 280 ml Agua (150ml para cubrir el azúcar + 130ml para el caramelo)
Panqueques
- c/n Manteca clarificada
Armado
- 20 ml x panqueque Ron
Paso a paso
Masa
- Batir los huevos para desligarlos.
- Adicionar el azúcar y la sal. Integrar.
- Añadir la leche. Integrar.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
- Añadir la manteca derretida. Integrar.
- Filtrar la preparación y volcarla en una jarrita o bol.
- Tapar con papel film y reservar en la heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la harina.
Manzanas
- Lavar, secar y pelar las manzanas.
- Filetear bien finas.
- En una sartén, colocar la manteca y esperar a que se derrita.
- Añadir las manzanas fileteadas y el azúcar.
- Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto hasta que las manzanas estén blandas y suaves.
- Colocar las manzanas en un bol.
- Adicionar la masa de los panqueques ya hidratada de a poco. Integrar.
- Reservar.
Caramelo lÃquido
- Colocar el azúcar en una cacerola.
- Agregar 150 ml de agua hasta cubrir el azúcar.
- Llevar al fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Retirar del fuego y mover para sacar las burbujas.
- Adicionar los 130 ml de agua restante al caramelo. Es importante que el agua no esté muy frÃa, si está entibiada mejor, porque el caramelo va a borbotear.
- Llevar nuevamente al fuego y revolver hasta que se integre bien.
Panqueques
- Calentar una sartén o panquequera a fuego medio/alto.
- Colocar un poquito de manteca/ manteca clarificada en la sartén para que los panqueques no se peguen y esparcirlo con un papel de cocina.
- Colocar una cucharada de la preparación en la sartén.
- Esparcir la preparación en la sartén.
- Levantar los bordes del panqueque con una espátula hasta ver que esté dorado.
- Una vez que se cocine de un lado, dar vuelta para cocinar del otro lado. Una forma sencilla de dar vuelta los panqueques es pasar el panqueque a un plato y luego colocar la sartén por encima dada vuelta y voltear como se hace con las tortillas.
- Llevar nuevamente al fuego hasta que se dore del otro lado.
- Una vez dorado el panqueque, retirar del fuego.
- Repetir este procedimiento con todos los panqueques. Colocar un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada panqueque y esparcir con papel de cocina para que no se peguen.
- Reservar.
Armado
- Calentar la sartén.
- Colocar una parte del caramelo lÃquido.
- Añadir el panqueque y cocinar. Mover la sartén en forma circular para evitar que se formen burbujas y salte el caramelo.
- Una vez que se cocine el panqueque, añadir el ron y prender la preparación con un fósforo o encendedor.
- Flambear el panqueque moviendo la sartén en forma circular.
- Repetir el procedimiento con el resto de los panqueques.
- Colocar el panqueque en un plato.
- Acompañar con crema batida o helado de crema/ vainilla a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que la harina esté bien tamizada
- A mi me gusta reservar la masa de los panqueques en la heladera hasta el dÃa siguiente antes de hacerlos, pero si estás apurado con reservarla 2 horas es suficiente.Â
- Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.Â
- Es importante manipular el caramelo caliente con cuidado porque es muy peligroso y te podés quemar
- Es importante usar una sartén que no tenga olor a preparaciones previas para que los panqueques no tomen olor a otras comidas.
- Te recomiendo utilizar manteca clarificada para que los panqueques no se peguen a la sartén, ya que la manteca clarificada permite que se cocine a más altas temperaturas sin quemarse. Si queres aprender a hacer manteca clarificada hacé click acá!Â
- Colocá un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada panqueque y esparcilo con papel de cocina para que no se peguen.Â
- Es importante tener mucho cuidado tanto con el caramelo caliente que tiende a borbotear y te podés quemar. Lo mismo con el fuego cuando se flambea el panqueque! Hacélo con cuidado. Los niños fuera de la cocina!
