Bizcocho esponjoso, mousse de chocolate, cobertura brillante y una historia de amor húngara en cada porción.

Rigó Jancsi

Bizcocho esponjoso, mousse de chocolate, cobertura brillante y una historia de amor húngara en cada porción.

preparación y armado 2

cocción 15

Reposo 6

Porciones 9 porciones

Precalentar el horno a 170 °C .
Preparar un molde cuadrado de 20 cm de lado con papel manteca en la base.
Separar las claras de las yemas.
Agregar una cucharada de los 70 grs de azúcar de la receta a las yemas para evitar que se coagulen. Reservar.
Batir las claras con unas gotas de jugo de limón hasta que dupliquen su volumen.
Cuando ya estén espumosas, añadir el resto del azúcar y batir hasta lograr un merengue sostenido.
Integrar las yemas reservadas apenas batidas.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear. Incorporar con la espatula de goma haciendo movimientos envolventes.
Verter en el molde.
Hornear por 15 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación. Reservar hasta enfriar completamente.

Hidratar la gelatina en el agua. Integrar con un batidor de alambre.
Activar la gelatina 20 segundos en el microondas o a baño maría. Reservar.
Derretir el chocolate. Reservar.
Batir la crema hasta que espese.
Incorporar un poco de la crema batida al chocolate derretido para equiparar las temperaturas.
Volcar la mezcla sobre el resto de la crema batida e integrar suavemente con la espatula de goma.
Integrar un poco de la preparación anterior (crema con chocolate) a la gelatina para equiparar densidades, integrar bien, y sumar al total de la crema con chocolate.
Reservar la mousse en la heladera.

Desmoldar y cortar el bizcocho al medio.
Lavar y secar el molde.
Colocar la base del bizcocho dentro del molde limpio.
Humedecer con el almíbar.
Rellenar con mousse (reservar una cuarta parte para emparejar la superficie).
Colocar la segunda mitad del bizcocho y cubrir con el resto de la mousse para nivelar.
Tapar y llevar a la heladera por al menos 6 h (ideal de un día para el otro).

Derretir el chocolate.
Integrar el chocolate todavía tibio con la manteca pomada hasta obtener una preparación homogénea y brillante.
Verter la cobertura sobre la torta sin desmoldar.

Batir la crema con el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas hasta que monte.
Colocar en una manga con pico rizado o liso. Reservar.
Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta.
Marcar la torta con regla para dividirla en 3 partes iguales en el largo y en el ancho. Cortar con un cuchillo mojando y limpiando el cuchillo con agua caliente entre corte y corte
Decorar cada porción con un copito de crema.

Bizcocho

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.

Mousse:

Te recomiendo utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hacé click acá
Es importante equiparar temperaturas entre el chocolate derretido y la crema batida para evitar que se granice la preparación.

Decoracion:

Asegúrate de que el bizcocho esté bien frío antes de cortarlo y que la mousse esté firme antes de desmoldar.
Esta torta tradicionalmente se sirve porcionada en cuadrados.
La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.

Sacher Torte original

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