¡Una combinación perfecta de texturas!
Masa Sablée
Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
Colocar la harina y la sal en un bol
Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta que quede de un espesor de aproximadamente 4 mm
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
Precalentar el horno en 160°C
Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
Blanquear o precocinar por 25 minutos.
Crema de limón
Colocar el azúcar blanca y el queso crema en un bol. Integrar.
Adicionar la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
Tamizar el almidón de maíz y el polvo de hornear añadiéndolos a la preparación. Integrar.
Incorporar los huevos de a uno. Integrar.
Armado
Precalentar el horno en 140°C
Colocar la tarta precocida en una placa.
Rellenar con la crema de limón. Puede estar fría o caliente, lo importante es que esté precocida.
Hornear por 45/50 minutos o hasta que se dore la masa y al mover la tarta el relleno ya no haga ola.
Reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
Colocar un punto de mermelada en un pie de torta para que la tarta no se mueva.
Desmoldar la tarta y colocarla en el pie de torta.
Espolvorear la tarta con el azúcar.
Sopletear el azúcar para caramelizar
Tarta Brulée de Limón
Ingredientes
Masa Sablée
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
- 70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Huevo
Crema de limón
- 225 gr Azúcar blanca común
- 90 gr Queso crema
- 1 ½ uni Ralladura de limón
- 1 ½ uni Jugo de limón
- 30 gr Almidón de maíz
- 1 tsp Polvo de hornear 1 cdta
- 3 uni Huevos
Armado
- c/n Azúcar blanca común
Paso a paso
Masa Sablée
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
- Colocar la harina y la sal en un bol
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta que quede de un espesor de aproximadamente 4 mm
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
- Precalentar el horno en 160°C
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
- Blanquear o precocinar por 25 minutos.
Crema de limón
- Colocar el azúcar blanca y el queso crema en un bol. Integrar.
- Adicionar la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
- Tamizar el almidón de maíz y el polvo de hornear añadiéndolos a la preparación. Integrar.
- Incorporar los huevos de a uno. Integrar.
Armado
- Precalentar el horno en 140°C
- Colocar la tarta precocida en una placa.
- Rellenar con la crema de limón. Puede estar fría o caliente, lo importante es que esté precocida.
- Hornear por 45/50 minutos o hasta que se dore la masa y al mover la tarta el relleno ya no haga ola.
- Reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
- Colocar un punto de mermelada en un pie de torta para que la tarta no se mueva.
- Desmoldar la tarta y colocarla en el pie de torta.
- Espolvorear la tarta con el azúcar.
- Sopletear el azúcar para caramelizar
TIPS Y TRUCOS
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta poder fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.
- Si notas que la masa perdió temperatura, te recomiendo llevarla 40 minutos a la heladera o 20 minutos al congelador/freezer antes de hornearla. Es importante llevarla fría al horno para que no se desmoronen las paredes de la tarta en el horno.
- En este caso, no vamos a hornear la masa completamente ya que vamos a terminar la cocción con el relleno.
- Tené cuidado cuando volcás el relleno sobre la tarta precocinda porque es super liquido!
