¡Cremosa, crujiente y super deliciosa!
Tarta
Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
Colocar la harina y la sal tamizados en un bol.
Adicionar la manteca frÃa cortada en cubos.
Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Reservar en heladera
Puré de manzanas
Precalentar el horno a 140ºC
Lavar, secar, pelar y descarozar las manzanas.
Filetear las manzanas bien finitas. Reservar.
En un bol, colocar la manteca derretida, la ralladura de naranja y el azúcar blanca común. Integrar.
Adicionar la preparación a las manzanas fileteadas. Integrar.
Colocar la preparación en un molde para horno, tapar con papel aluminio.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que al tocarlas con el tenedor ya se desarmen.
Reservar hasta que se enfrÃen.
Escurrir usando un colador si quedaron con mucho jugo. Reservar
Crumble de almendras y amapolas
Colocar la manteca frÃa cortada en cubitos en un bol
Adicionar el azúcar, la harina tamizada y la sal.
Integrar con las manos hasta formar el crumble (como una arenilla húmeda)
Añadir las almendras y las semillas de amapola. Integrar con las manos. Reservar
Armado y horneado
Precalentar el horno a 160ºC
Rellenar la tarta con el puré de manzanas
Cubrir con el crumble
Hornear la tarta por 50-55 minutos o hasta que esté dorada.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar con ayuda de una espátula.
Colocar en un pie de torta.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Tarta de manzanas con crumble de almendras y amapolas
Ingredientes
Tarta
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal frÃa
- 70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Huevo
Puré de manzanas
- 1 kg Manzanas verdes
- 20 gr Manteca/mantequilla sin sal
- ½ uni Ralladura de naranja
- 45 gr Azúcar blanca común
Crumble de almendras y amapolas
- 100 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 100 gr Azúcar blanca común
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 60 gr Almendras (tostadas y peladas)
- 25 gr Semillas de amapolas
Paso a paso
Tarta
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
- Colocar la harina y la sal tamizados en un bol.
- Adicionar la manteca frÃa cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Reservar en heladera.
Puré de manzanas
- Precalentar el horno a 140ºC
- Lavar, secar, pelar y descarozar las manzanas.
- Filetear las manzanas bien finitas. Reservar.
- En un bol, colocar la manteca derretida, la ralladura de naranja y el azúcar blanca común. Integrar.
- Adicionar la preparación a las manzanas fileteadas. Integrar.
- Colocar la preparación en un molde para horno, tapar con papel aluminio.
- Llevar al horno por 1 hora o hasta que al tocarlas con el tenedor ya se desarmen.
- Reservar hasta que se enfrÃen.
- Escurrir usando un colador si quedaron con mucho jugo. Reservar
Crumble de almendras y amapolas
- Colocar la manteca frÃa cortada en cubitos en un bol
- Adicionar el azúcar, la harina tamizada y la sal.
- Integrar con las manos hasta formar el crumble (como una arenilla húmeda)
- Añadir las almendras y las semillas de amapola. Integrar con las manos. Reservar
Armado y horneado
- Precalentar el horno a 160ºC
- Rellenar la tarta con el puré de manzanas
- Cubrir con el crumble
- Hornear la tarta por 50-55 minutos o hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar con ayuda de una espátula.
- Colocar en un pie de torta.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén frÃos para que no se desarrolle el gluten.Â
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta formar una que te permita fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 180°C.Â
- Si queres aprender cómo pelar y tostar almendras, hacé click acá!Â
