Torta chocoleche

Colocar la leche en una jarrita o bol.

Adicionar el jugo de limón recién exprimido.

Integrar y dejar reposar hasta que la leche se espese y se corte ligeramente.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar tres moldes de 20 cm de diámetro con base cubierta con papel manteca. Reservar.

Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

Incorporar el azúcar e integrar.

Hacer un hueco en el centro y adicionar el sustituto de leche ácida reservado, la esencia de vainilla y los huevos.

Sumar el chocolate derretido y la manteca derretida.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir en los moldes reservados.

Hornear durante 20–22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar. Reservar.

Colocar la leche en una cacerola pequeña.

Adicionar el dulce de leche.

Llevar a hervor suave hasta que el dulce de leche se disuelva.

Con los bizcochos aún tibios, humedecerlos con esta leche. Reservar.

Calentar la crema en una cacerola hasta que rompa hervor.

Volcar inmediatamente sobre el chocolate cobertura semi amargo picado.

Dejar reposar unos minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.

Adicionar el dulce de leche repostero e integrar hasta lograr una textura sedosa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir con film y llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas (ideal de un día para otro).

Colocar un punto de ganache sobre el pie de torta.

Desmoldar el primer bizcocho y retirar el papel manteca. Apoyarlo como base.

Cubrir con una capa de ganache.

Repetir con el segundo bizcocho, más ganache y finalmente el tercer bizcocho (colocado al revés para que la base quede arriba y la superficie más plana).

Retirar el papel manteca.

Cubrir la torta completa con el resto de la ganache.

Alisar con espátula.

Reservar en heladera hasta servir.