Un placer para los amantes del buen sabor
Bizcocho
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base.
Colocar el azúcar blanca en un bol.
Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal adicionándolos al azúcar.
Hacer un hueco en el medio para los líquidos.
Añadir el café, la leche, la manteca derretida y los huevos. Integrar con un batidor de alambre.
Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes.
Hornear por 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate y café
Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Agregar el café y la canela. Integrar
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar a la heladera por al menos 6 hs.
Antes de usar, dejar atemperar por aprox 1 hora para que tome una consistencia cremosa.
Almíbar de café
Colocar el café y el azúcar en una cacerola
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Armado
Colocar un punto de la ganache en el pie de torta o plato para que no se mueva la torta.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
Añadir una capa de la ganache.
Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
Adicionar otra capa de ganache.
Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con el almíbar.
Cubrir la torta con el resto de la ganache.
Decorar a gusto con la fruta seca bañadas en chocolate.
Torta de chocolate y café
Ingredientes
Bizcocho
- 300 gr Azúcar blanca común
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Bicarbonato ½ tbsp
- ¼ tsp Sal 1 pizca
- 125 ml Café
- 120 ml Leche
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal pomada
- 2 uni Huevos
Ganache de chocolate y café
- 470 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 410 ml Crema de leche o nata
- 30 ml Café
- 1 cdta Canela ½ tsp
Almíbar de café
- 110 ml Café
- 30 gr Azúcar blanca común
Armado
- c/n Frutas secas bañadas en chocolate
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base.
- Colocar el azúcar blanca en un bol.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal adicionándolos al azúcar.
- Hacer un hueco en el medio para los líquidos.
- Añadir el café, la leche, la manteca derretida y los huevos. Integrar con un batidor de alambre.
- Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes.
- Hornear por 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate y café
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Agregar el café y la canela. Integrar
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar a la heladera por al menos 6 hs.
- Antes de usar, dejar atemperar por aprox 1 hora para que tome una consistencia cremosa.
Almíbar de café
- Colocar el café y el azúcar en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Armado
- Colocar un punto de la ganache en el pie de torta o plato para que no se mueva la torta.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
- Añadir una capa de la ganache.
- Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
- Adicionar otra capa de ganache.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con el almíbar.
- Cubrir la torta con el resto de la ganache.
- Decorar a gusto con la fruta seca bañadas en chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo siempre comer este tipo de tortas a temperatura ambiente para que la crema esté suave!
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Recordá siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Como siempre, yo te recomiendo hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. Además, de esta manera, se cocinan más rápido y más parejo.
