Lujosa, deliciosa y sofisticada
Bizcocho de limón
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde desmoldable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el azúcar blanca, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bol.
Añadir la manteca pomada cortada en cubitos e integrar hasta formar una arenilla.
Adicionar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
Añadir la crema y la leche. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Trufa
Colocar el chocolate cobertura picado en un bol. Reservar
Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate reservado.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Adicionar el queso mascarpone. Integrar.
Separar un poquito de la preparación para hacer decoraciones. Reservar en la heladera.
Reservar el resto de la preparación mientras desmoldamos el bizcocho y preparamos el molde.
Armado
Desmoldar el bizcocho.
Lavar el molde. Colocar acetato en el interior para facilitar el desmolde
Colocar el bizcocho dentro del molde.
Volcar la trufa reservada por encima del bizcocho.
Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
30 minutos antes de desmoldar la torta, llevar al congelador para que sea más fácil de desmoldar.
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta con punto de trufa para que no se mueva.
Emprolijar con ayuda de una espátula
Batir un poco la trufa reservada para la decoración para que esté cremosa y colocarla en una manga con un pico rizado.
Decorar la torta haciendo copos con la trufa restante.
Decorar cada copo con una gota de chocolate blanco encima.
Torta trufa de chocolate blanco
Ingredientes
Bizcocho de limón
- 240 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 200 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Bicarbonato de sodio ¼ tsp
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 170 gr Manteca/Mantequilla sin sal pomada
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ uni Jugo de limón (20 ml o 1 cda)
- 60 ml Crema de leche o nata
- 180 ml Leche
Trufa
- 300 ml Crema de leche o nata
- 400 gr Chocolate cobertura blanco
- 230 gr Queso mascarpone
Armado
- c/n gotas de chocolate blanco
Paso a paso
Bizcocho de limón
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde desmoldable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar blanca, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bol.
- Añadir la manteca pomada cortada en cubitos e integrar hasta formar una arenilla.
- Adicionar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
- Añadir la crema y la leche. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Trufa
- Colocar el chocolate cobertura picado en un bol. Reservar.
- Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate reservado.
- Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Adicionar el queso mascarpone. Integrar.
- Separar un poquito de la preparación para hacer decoraciones. Reservar en la heladera.
- Reservar el resto de la preparación mientras desmoldamos el bizcocho y preparamos el molde.
Armado
- Desmoldar el bizcocho.
- Lavar el molde. Colocar acetato en el interior para facilitar el desmolde
- Colocar el bizcocho dentro del molde.
- Volcar la trufa reservada por encima del bizcocho.
- Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
- 30 minutos antes de desmoldar la torta, llevar al congelador para que sea más fácil de desmoldar.
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta con punto de trufa para que no se mueva.
- Emprolijar con ayuda de una espátula
- Batir un poco la trufa reservada para la decoración para que esté cremosa y colocarla en una manga con un pico rizado.
- Decorar la torta haciendo copos con la trufa restante.
- Decorar cada copo con una gota de chocolate blanco encima.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Si tu colador no es de malla muy abierta, no tamices el azúcar porque no va a pasar por el tamiz.Â
- Para hacer ganache es recomendable que la crema sea del 36% de materia grasa o más.
- El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
