Un tradicional postre francés para la temporada de Fiestas!
Arrollado de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 40 cm x 30 cm con papel manteca enmantecado en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la miel y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma. Evitar batir. Solo integrar.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 16 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos. No dejar enfriar completamente
Espolvorear con cacao amargo un trapo/ tela o repasador limpio
Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre la tela. Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Cream cheese de chocolate
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Añadir el chocolate cobertura derretido. Integrar con la batidora eléctrica.
Armado
Desenrollar el arrollado ya frío.
Rellenar el arrollado con el cream cheese. Reservar una parte para la decoración.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Llevar a la heladera con la tela y enfilmado por al menos 4-6 horas para que la crema se enfríe y sea más fácil de manipular.
Desenfilmar y colocar en un lindo plato.
Cortarle ¼ parte del arrollado al bies (en diagonal).
Colocar la parte cortada de costado y pegarla con creamcheese, simulando el tronco.
Cubrir el tronco con el creamcheese restante, dejando descubierta la parte del corte diagonal donde se ve el enrulado que simula el tronco.
Decorar con cortezas de chocolate. Hacé click acá para ver cómo hacer tus propias cortezas de chocolate! Otra opción es simular la textura del tronco con una espátula sobre el creamcheese.
Espolvorear con cacao amargo
Decorar con unos honguitos para simular el bosque! Yo hice unos honguitos de merengue, si queres ver cómo se hacen, hacé click acá!
Tronco de Navidad/ Buché de Noel
Ingredientes
Arrollado de chocolate
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 60 gr Miel
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- c/n Cacao amargo para espolvorear
Cream cheese de chocolate
- 150 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
- 150 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 340 gr Queso crema
- 160 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado
- c/n Cortezas de chocolate
- c/n Cacao amargo
- c/n Honguitos de merengue
Paso a paso
Arrollado de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 40 cm x 30 cm con papel manteca enmantecado en la base.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la miel y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma. Evitar batir. Solo integrar.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 16 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos. No dejar enfriar completamente
- Espolvorear con cacao amargo un trapo/ tela o repasador limpio
- Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre la tela. Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Cream cheese de chocolate
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
- Añadir el chocolate cobertura blanco derretido. Integrar con la batidora eléctrica.
Armado
- Desenrollar el arrollado ya frío.
- Rellenar el arrollado con el cream cheese. Reservar una parte para la decoración.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
- Llevar a la heladera con la tela y enfilmado por al menos 4-6 horas para que la crema se enfríe y sea más fácil de manipular.
- Desenfilmar y colocar en un lindo plato.
- Cortarle ¼ parte del arrollado al bies (en diagonal).
- Colocar la parte cortada de costado y pegarla con creamcheese, simulando el tronco.
- Cubrir el tronco con el creamcheese restante, dejando descubierta la parte del corte diagonal donde se ve el enrulado que simula el tronco.
- Decorar con cortezas de chocolate. Hacé click acá para ver cómo hacer tus propias cortezas de chocolate! Otra opción es simular la textura del tronco con una espátula sobre el creamcheese.
- Espolvorear con cacao amargo
- Decorar con unos honguitos para simular el bosque! Yo hice unos honguitos de merengue, si queres ver cómo se hacen, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no mueva en la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podés levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar/ congelar. Guardálo enfilmado una vez que esté completamente frío. Para descongelar, primero pasalo a la heladera opr unas horas. Después dejalo atemperar a temperatura ambiente. Es muy importante que no lo desenrolles frío porque se va a romper . Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
- Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
