Pequeñas, redondas y una verdadera delicia!
Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate con leche.
Usá chocolate con leche verdadero. De buena calidad. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata, nata para batir, heavy cream, whipping cream
Trufas clásicas
Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
Reservar en la heladera por al menos 6 hs
Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs
Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
Decorar con unos hilos de chocolate.
Trufas de dulce de leche
Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar el dulce de leche. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
Cubrir con nueces a gusto
Trufas de pasa de uva y whiskey
Hidratar las pasas de uva con el whiskey.
Reservar por 24 hs.
Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar las pasas de uva al whiskey. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
Decorar con pasas de uva a gusto.
Trufas de Nutella/ crema de chocolate y avellanas
Picar el chocolate con leche y el chocolate semi amargo. Colocarlos en un bowl
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar la Nutella. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
Reservar en la heladera por al menos 6 hs
Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs
Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
Decorar con avellanas a gusto
Trufas de chocolate con leche
Ingredientes
Trufas clásicas
- 150 gr Chocolate con leche
- 80 ml Crema para pastelerÃa o nata doble
Trufas de dulce de leche
- 150 gr Chocolate con leche
- 80 ml Crema para pastelerÃa o nata doble
- 80 gr Dulce de leche
- c/n Nueces
Trufas de pasa de uva y whiskey
- 20 gr Pasas de uva
- 10 ml Whiskey
- 150 gr Chocolate con leche
- 80 ml Crema para pastelerÃa o nata doble
Trufas de Nutella/ crema de chocolate y avellanas
- 40 gr Chocolate con leche
- 40 gr Chocolate semi amargo
- 80 ml Crema para pastelerÃa o nata doble
- 80 gr Nutella/crema de chocolate y avellanas
- c/n Avellanas
Paso a paso
Trufas clásicas
- Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
- Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
- Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
- Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
- Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
- Reservar en la heladera por al menos 6 hs
- Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
- Reservar en la heladera por al menos 6 hs
- Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
- Decorar con unos hilos de chocolate.
Trufas de dulce de leche
- Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
- Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar el dulce de leche. Integrar.
- Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
- Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
- Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
- Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
- Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
- Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
- Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
- Cubrir con nueces a gusto
Trufas de pasa de uva y whiskey
- Hidratar las pasas de uva con el whiskey.
- Reservar por 24 hs.
- Picar el chocolate con leche. Colocarlo en un bowl
- Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar las pasas de uva al whiskey. Integrar.
- Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
- Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
- Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
- Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
- Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
- Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
- Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
- Decorar con pasas de uva a gusto.
Trufas de Nutella/ crema de chocolate y avellanas
- Picar el chocolate con leche y el chocolate semi amargo. Colocarlos en un bowl
- Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño marÃa.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar la Nutella. Integrar.
- Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavÃa cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
- Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
- Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca
- Reservar en la heladera por al menos 6 hs
- Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
- Reservar en la heladera por al menos 6 hs
- Bañar las trufas con baño de reposterÃa con leche o chocolate con leche templado.
- Decorar con avellanas a gusto
TIPS Y TRUCOS
- Es clave organizarse a la hora de hacer trufas, ya que llevan muchos pasos y tiempos entre ellos!
- Es importante usar crema para pastelerÃa o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca Â
- Si queres saber como templar chocolate para bañar tus trufas hace click aca!Â
- Los corazones de las trufas sin bañar los podés conservar en la heladera por 3 semanas o hasta 2 meses en el freezer/congelador. Para descongelar, primero colocarlas en la heladera por 24 hs antes de bañarlas. Para bañarlas no pueden estar congeladas, ni muy frÃas para que no se resquebrajen la cubierta de chocolate.
- Las trufas tienen que conservarse tapadas en un ambiente fresco y seco, con una temperatura entre 17-18ºC. Si hace mucho calor, pueden conservarse en la heladera en un contenedor cerrado.Â
- Te recomiendo consumirlas siempre a temperatura ambiente.Â
