Tarta de Ricotta

De relleno cremoso y masa crujiente

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Masa

Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Pesar los ingredientes.  

Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que quede cremosa.

Agregar el azúcar blanca, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta obtener un cremado

Adicionar los huevos, batiendo con la batidora eléctrica después de cada adición. 

Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.

Integrar con la espátula de goma. 

Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar cada parte por separado con palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.

Colocar en una placa y llevar a la heladera por al menos una hora. 

Fonzar la base y los laterales de la tarta en el molde. Es importante que los laterales tengan al menos 4 cm de altura. Cortar el círculo que va a servir para la tapa de la tarta. Reservar en la heladera.

Relleno

Precalentar el horno a 140°C.

Colocar la ricotta y el queso crema en la procesadora y procesar para que esté bien lisa. 

Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el azúcar blanca y las claras de huevo. Integrar. 

Volcar la preparación por encima de la base de la tarta.

Colocar la tapa de la tarta por encima y presionar contra los lados para unir la tapa a los laterales.

Cortar el borde de exceso que queda

Pinchar la masa con un cuchillo para que salga el vapor al momento de la cocción

Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga húmedo pero sin restos de relleno. 

Reservar hasta que se enfríe.

Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato dándola vuelta. (La parte de abajo de la tarta es la parte de arriba en el armado).

Espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta de Ricotta

De relleno cremoso y masa crujiente
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Ingredientes
  

Masa

  • 200 gr Manteca/mantequilla sin sal
  • 150 gr Azúcar blanca
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 1 uni Ralladura de limón
  • 2 uni Huevo
  • 400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
  • ¼ tsp Sal fina

Relleno

  • 500 gr Ricotta
  • 160 gr Queso crema
  • 1 uni Ralladura de limón
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 125 gr Azúcar blanca
  • 4 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 130 gr

Paso a paso
 

Masa

  • Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Pesar los ingredientes. 
  • Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que quede cremosa.
  • Agregar el azúcar blanca, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta obtener un cremado
  • Adicionar los huevos, batiendo con la batidora eléctrica después de cada adición.
  • Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.
  • Integrar con la espátula de goma.
  • Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar cada parte por separado con palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
  • Colocar en una placa y llevar a la heladera por al menos una hora.
  • Fonzar la base y los laterales de la tarta en el molde. Es importante que los laterales tengan al menos 4 cm de altura. Cortar el círculo que va a servir para la tapa de la tarta. Reservar en la heladera.

Relleno

  • Precalentar el horno a 140°C.
  • Colocar la ricotta y el queso crema en la procesadora y procesar para que esté bien lisa.
  • Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el azúcar blanca y las claras de huevo. Integrar.
  • Volcar la preparación por encima de la base de la tarta.
  • Colocar la tapa de la tarta por encima y presionar contra los lados para unir la tapa a los laterales.
  • Cortar el borde de exceso que queda
  • Pinchar la masa con un cuchillo para que salga el vapor al momento de la cocción
  • Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga húmedo pero sin restos de relleno.
  • Reservar hasta que se enfríe.
  • Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato dándola vuelta. (La parte de abajo de la tarta es la parte de arriba en el armado).
  • Espolvorear con azúcar impalpable.

TIPS Y TRUCOS

Masa
  • Una vez que incorporas la harina a la preparación, no batas más con la batidora eléctrica para no desarrollar el gluten de la preparación.
  • Si vas a apilar las dos masas estiradas entre films para llevarlas a la heladera, te recomiendo poner algún separador entre medio de las dos masas para que no se peguen al momento de enfriarse y te cueste separarlas.
  • ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
  • Con la masa restante podes hacer otra tarta, podés mantenerla congelada hasta por un mes y usarla para hacer mini tartas
 
Relleno
  • Si no tenes procesadora también podes usar la minipimer para procesar la ricotta. También podés optar por no procesar la ricotta y que quede más granulado el relleno. 
  • Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una Torta moka! 
  • Siempre que guardes una yema de huevo para otra preparación, es importante que la guardes en la heladera con film en contacto.Â