Suave, esponjoso, ligero y perfecto para cualquier ocasión!
Precalentar el horno a 150°C.
Preparar un molde de tubo central de 24 cm de diámetro. No poner desmoldante.
En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar blanca (si el tamiz lo permite). Esta preparación es super aireada y es recomendable que todos los ingredientes estén bien tamizados. Lo ideal es tamizar todo 2 veces. Reservar.
En una jarrita, colocar las yemas, el agua fría, aceite neutro y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
Volcar los líquidos en los secos. Integrar. Reservar
Colocar las claras reservadas y el jugo de limón en un bol. Batir hasta obtener un merengue suave y cremoso.
Incorporar el merengue a la preparación reservada en partes e integrar con una espátula de goma, con cuidado para no perder el aire de las claras batidas.
Volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno por aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio.
Al sacar del horno, dar vuelta el molde sobre una rejilla y dejarlo enfriar al revés para que la miga no se apelmace.
Una vez frío, desmoldar con la ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta o en un plato.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Chiffon Cake Clásico
Ingredientes
- 210 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cda Polvo de hornear 1 tbsp
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 250 gr Azúcar blanca común
- 7 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 180 ml Agua fría
- 120 ml Aceite neutro
- 1 cdta Esencia de vainilla
- unas gotas Jugo de limón/ crémor tártaro
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
- Precalentar el horno a 150°C.
- Preparar un molde de tubo central de 24 cm de diámetro. No poner desmoldante.
- En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar blanca (si el tamiz lo permite). Esta preparación es super aireada y es recomendable que todos los ingredientes estén bien tamizados. Lo ideal es tamizar todo 2 veces. Reservar.
- En una jarrita, colocar las yemas, el agua fría, aceite neutro y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
- Volcar los líquidos en los secos. Integrar. Reservar
- Colocar las claras reservadas y el jugo de limón en un bol. Batir hasta obtener un merengue suave y cremoso.
- Incorporar el merengue a la preparación reservada en partes e integrar con una espátula de goma, con cuidado para no perder el aire de las claras batidas.
- Volcar la preparación en el molde.
- Llevar al horno por aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio.
- Al sacar del horno, dar vuelta el molde sobre una rejilla y dejarlo enfriar al revés para que la miga no se apelmace.
- Una vez frío, desmoldar con la ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta o en un plato.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante tener el horno precalentado para poder llevar la torta rápidamente al horno y no perder el aire del batido de las claras.
- Es clave usar un molde de tubo central para estas preparaciones ya que este tipo de moldes les entra el calor por el centro también y ayuda a cocinar la torta en forma pareja.
- Para hacer chiffon cake no hay que ponerle ningún desmoldante al molde porque necesitamos que la preparación se “trepe” y adhiera a las paredes del molde.
- Es importante usar aceites neutros para estas preparaciones como por ejemplo aceite de maíz o de girasol. Te recomiendo evitar por ejemplo el aceite de oliva porque tiene un sabor muy fuerte.
- Es importante que el merengue esté sostenido pero no demasiado porque sino después va a ser difícil integrarlo a la preparación. Incorporarlo de a poco para que no pierda el aire que ganaste en el batido.
