Tiramisú de frambuesas

Delicioso y sorprendente, combinando la suavidad de la crema

Vainillas

Precalentar el horno a 170°C.

Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar. 

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas. 

Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.

Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 

Añadir las yemas e integrar. Puede integrarse usando la batidora

Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.

Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.

Hacer bastones de 8/9cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. 

Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.

Hornear por 10 a 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada. 

Crema de mascarpone

Colocar la crema y el queso mascarpone en un bol. Batir con la batidora eléctrica para integrar.

Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándolos a la crema. 

Añadir la esencia de vainilla.

Batir con la batidora eléctrica hasta que esté sostenida.

Armado

Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado

Colocar una capa de vainillas en la base. Opcional: cubrir los huecos que quedan entre las vainillas con vainillas cortadas. 

Humedecer las vainillas con leche

Cubrir con una capa de compota de frambuesas y una capa de crema de mascarpone

Colocar otra capa de vainillas y humedecerlas con leche. 

Cubrir el tiramisú con otra capa de crema de mascarpone

Decorar con frambuesas frescas a gusto.