Tiramisú de frutos rojos

Una explosión de sabor con cada bocado!

Vainillas

Precalentar el horno a 170°C.

Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar. 

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar

Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.

Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 

Añadir las yemas y la esencia de vainilla  e integrar. Puede integrarse usando la batidora.

Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.

Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.

Hacer bastones de 8/9cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. 

Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y luego con azúcar blanca.

Hornear por 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.

Reservar.

Compota de frutos rojos

Colocar los frutos rojos en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Si los frutos rojos son congelados, primero se deben dejar descongelar. 

Dejar macerar por una hora. Opcional: para lograr una compota más ligera, pisar los frutos rojos con un pisapapas. 

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme. Cocinar hasta que espese o cuando al pasar la cuchara sobre la base de la cacerola, la compota ya no se una.

Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.

Crema de mascarpone de frutos rojos

Colocar la crema y el queso mascarpone en un bol. 

Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándolos a la crema. 

Batir con la batidora eléctrica hasta que esté sostenida.

Adicionar la compota fría. Integrar con una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes.

Armado

Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado

Colocar una capa de vainillas en la base. Opcional: cubrir los huecos que quedan entre las vainillas con vainillas cortadas. 

Humedecer las vainillas con leche

Cubrir con una capa de crema de mascarpone.

Colocar otra capa de vainillas y humedecerlas con leche. 

Colocar la crema mascarpone restante en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro

Decorar el tiramisú con copitos de crema mascarpone.