¡Una receta que es una explosión de sabor tropical!
Base
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas hasta que estén hechas polvo.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Crema/ relleno
Precalentar el horno a 120°C.
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
Adicionar el azúcar. Integrar.
Adicionar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
Adicionar la crema y la pulpa de maracuyá. Integrar.
Adicionar el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Colocar la preparación sobre la base de galletitas compactadas.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1:45 hora o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Chantilly (hacer justo antes de usarla)
Colocar la crema en un bol.
Batir hasta que que monte.
Armado
Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula.
Colocar un punto de la crema del cheesecake en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva.
Colocar el cheesecake en el pie de torta.
Colocar la crema chantilly en una manga con un pico 1M.
Decorar la cheesecake con un cordón de crema chantilly alrededor de la torta que va a contener a la mermelada de maracuyá.
Cubrir el cheesecake con mermelada de maracuyá que si queres aprender a hacer casera, hacé click acá!
Cheesecake de maracuyá
Ingredientes
Base
- 220 gr Galletitas de sabor neutro
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema/ relleno
- 690 gr Queso crema
- 200 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 110 ml Crema de leche o nata
- 150 gr Pulpa de maracuyá sin semillas
- 15 gr Almidón de maíz
Chantilly (hacer justo antes de usarla)
- 150 ml Crema de leche o nata
Armado
- c/n Mermelada de maracuyá
Paso a paso
Base
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas hasta que estén hechas polvo.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema/ relleno
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar el azúcar. Integrar.
- Adicionar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
- Adicionar la crema y la pulpa de maracuyá. Integrar.
- Adicionar el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Colocar la preparación sobre la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1:45 hora o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Chantilly (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Batir hasta que que monte.
Armado
- Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula.
- Colocar un punto de la crema del cheesecake en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva.
- Colocar el cheesecake en el pie de torta.
- Colocar la crema chantilly en una manga con un pico 1M.
- Decorar la cheesecake con un cordón de crema chantilly alrededor de la torta que va a contener a la mermelada de maracuyá.
- Cubrir el cheesecake con mermelada de maracuyá que si queres aprender a hacer casera, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes procesadora, podes poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada adicional de almidón de maíz para espesar un poco.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Esta vez no le voy a poner azúcar a la crema chantilly porque el cheesecake de por si es muy dulce.
