¡La torta imposible!
Caramelo
Preparar un molde de flan de tubo central de 20 cm de diámetro. Reservar
Colocar una sartén o cacerola de fondo grueso al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azúcar de a poco en la sartén o cacerola a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
Volcar el caramelo en el molde reservado. Cubrir con el caramelo todas las paredes, incluyendo el tubo central
Reservar.
Bizcocho de Chocolate
Derretir el chocolate y la manteca. Integrar. Reservar.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Adicionar la manteca y el chocolate derretidos reservados a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao amargo, e incorporarlos en 2 partes a la preparación anterior. Integrar con movimientos suaves y envolventes..
Volcar la preparación en la flanera reservada recubierta con el caramelo..
Reservar.
Flan
Colocar la leche y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y boca ancha.
Llevar a hervor. Cocinar por 10 minutos para evaporar un poco la leche y que quede “acaramelada”.
Retirar del fuego. Reservar.
Colocar el huevo y las yemas en un bol e integrar con batidor de alambre hasta desligarlos.
Filtrar la leche evaporada volcándola encima de la mezcla de huevo y yemas. Integrar con batir de alambre.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
Filtrar nuevamente la mezcla de flan y verter dentro de la flanera reservada por encima del bizcocho de chocolate.. Es importante volcar la preparación justo encima del tubo central para que no se empiece a mezclar con el bizcocho de chocolate.
Cocción
Precalentar el horno a 150°C.
Colocar la budinera en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera de un día para otro
Para ayudar al desmolde: colocar la base de la budinera en la hornalla. Calentar para derretir un poco el caramelo y desmoldar fácilmente.
Desmoldar el chocoflan girándolo en un plato o pie de torta que permita contenera el caramelo.
Chocoflan
Ingredientes
Caramelo
- 200 gr Azúcar blanca
Bizcocho de Chocolate
- 2 uni Huevos
- 80 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 80 gr Chocolate cobertura semi amarga
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ cdta Polvo para hornear ½ tsp
- 20 gr Cacao amargo
Flan
- 600 ml Leche
- 200 gr Azúcar
- 1 uni Huevo
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Caramelo
- Preparar un molde de flan de tubo central de 20 cm de diámetro. Reservar
- Colocar una sartén o cacerola de fondo grueso al fuego y esperar que se caliente un poco.
- Volcar el azúcar de a poco en la sartén o cacerola a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
- Volcar el caramelo en el molde reservado. Cubrir con el caramelo todas las paredes, incluyendo el tubo central
- Reservar.
Bizcocho de Chocolate
- Derretir el chocolate y la manteca. Integrar. Reservar.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Adicionar la manteca y el chocolate derretidos reservados a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
- Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao amargo, e incorporarlos en 2 partes a la preparación anterior. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
- Volcar la preparación en la flanera reservada recubierta con el caramelo.
- Reservar.
Flan
- Colocar la leche y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y boca ancha.
- Llevar a hervor. Cocinar por 10 minutos para evaporar un poco la leche y que quede “acaramelada”.
- Retirar del fuego. Reservar.
- Colocar el huevo y las yemas en un bol e integrar con batidor de alambre hasta desligarlos.
- Filtrar la leche evaporada volcándola encima de la mezcla de huevo y yemas. Integrar con batir de alambre.
- Adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
- Filtrar nuevamente la mezcla de flan y verter dentro de la flanera reservada por encima del bizcocho de chocolate.. Es importante volcar la preparación justo encima del tubo central para que no se empiece a mezclar con el bizcocho de chocolate.
Cocción
- Precalentar el horno a 150°C.
- Colocar la budinera en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
- Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
- Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera de un día para otro
- Para ayudar al desmolde: colocar la base de la budinera en la hornalla. Calentar para derretir un poco el caramelo y desmoldar fácilmente.
- Desmoldar el chocoflan girándolo en un plato o pie de torta que permita contenera el caramelo.
TIPS Y TRUCOS
- Para hacer el caramelo tenes dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
- Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
- Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
- Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.
- Podés derretir la manteca y el chocolate juntos en el mismo bol o por separado y después integrarlos.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
- Este postre es también llamado torta imposible porque se invierten los lugares del flan y el chocolate durante la cocción.
