¡Un clásico Argentino!
Pionono
Precalentar el horno a 170ºC
Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Reservar.
Pesar los ingredientes.
Colocar los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
Agregar la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes.
Dividir la preparación entre los dos discos de papel manteca. No hace falta emprolijar, cuando vaya al horno la preparación se va acomodar sola a la forma del papel manteca.
Hornear por 10 minutos o hasta que al presionarlos con el dedo la huella ya no quede marcada.
Reservar hasta que se enfríen.
Discos de Merengue
Precalentar el horno a 100ºC
Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Reservar.
Pesar los ingredientes.
Colocar las claras en un bol y batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
Añadir el azúcar talco tamizada integrando con movimientos envolventes.
Dividir la preparación sobre los discos de papel manteca. Darles forma.
Hornear por 1:30 hs.
Reservar hasta que se enfríen.
Crema Chantilly
Colocar la crema en un bol.
Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir hasta que monte.
Almíbar de primer hervor
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar a hervor hasta que se disuelva el azúcar. Utilizar inmediatamente.
Armado
Recortar un poco los discos de merengue para que queden del mismo tamaño que el papel manteca. De unos 20cm de diámetro. Reservar.
Desmoldar uno de los discos de pionono, colocar en una placa y humedecerlo con el almíbar todavía caliente.
Colocar la mitad dulce de leche repostero a temperatura ambiente.
Cubrir con la mitad de las nueces
Colocar un copito de crema para que se pegue la siguiente capa.
Colocar uno de los discos de merengue
Continuar con la mitad de la crema chantilly, todas las castañas y el segundo disco de merengue.
Agregar el resto de la crema en forma de copo y el resto de las nueces. Reservar
Tomar el segundo disco de pionono y sin retirar el papel manteca, almibarar y untar con dulce de leche (reservar un poco para los laterales).
Dar vuelta con ayuda del papel manteca y colocar por encima de la torta reservada.
Darle forma de domo. Emprolijar utilizando el dulce de leche restante para tapar los agujeros.
Sin sacar el papel manteca, enfilmar y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
Cubrir el lateral con coco rallado.
Colocar en un pie de torta.
Retirar el papel manteca.
Terminar espolvoreando con azúcar impalpable.
Postre Balcarce
Ingredientes
Pionono
- 2 uni Huevos
- 45 gr Azúcar blanca común
- 45 gr Miel
- 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
- 45 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Discos de Merengue
- 3 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 90 gr
- 90 gr Azúcar blanca común
- 90 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
Crema Chantilly
- 500 ml Crema de leche
- 50 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Almíbar de primer hervor
- 50 gr Azúcar blanca común
- 50 ml Agua
Armado
- 450 gr Dulce de leche repostero
- 100 gr Nueces
- 100 gr Castañas en almíbar
- 80 gr Coco rallado
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear
Paso a paso
Pionono
- Precalentar el horno a 170ºC
- Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Reservar.
- Pesar los ingredientes.
- Colocar los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
- Agregar la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes.
- Dividir la preparación entre los dos discos de papel manteca. No hace falta emprolijar, cuando vaya al horno la preparación se va acomodar sola a la forma del papel manteca.
- Hornear por 10 minutos o hasta que al presionarlos con el dedo la huella ya no quede marcada.
- Reservar hasta que se enfríen.
Discos de Merengue
- Precalentar el horno a 100ºC
- Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Reservar.
- Pesar los ingredientes.
- Colocar las claras en un bol y batir hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
- Añadir el azúcar talco tamizada integrando con movimientos envolventes.
- Dividir la preparación sobre los discos de papel manteca. Darles forma.
- Hornear por 1:30 hs.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir hasta que monte.
Almíbar de primer hervor
- Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
- Llevar a hervor hasta que se disuelva el azúcar. Utilizar inmediatamente.
Armado
- Recortar un poco los discos de merengue para que queden del mismo tamaño que el papel manteca. De unos 20cm de diámetro. Reservar.
- Desmoldar uno de los discos de pionono, colocar en una placa y humedecerlo con el almíbar todavía caliente.
- Colocar la mitad dulce de leche repostero a temperatura ambiente.
- Cubrir con la mitad de las nueces
- Colocar un copito de crema para que se pegue la siguiente capa.
- Colocar uno de los discos de merengue
- Continuar con la mitad de la crema chantilly, todas las castañas y el segundo disco de merengue.
- Agregar el resto de la crema en forma de copo y el resto de las nueces. Reservar
- Tomar el segundo disco de pionono y sin retirar el papel manteca, almibarar y untar con dulce de leche (reservar un poco para los laterales).
- Dar vuelta con ayuda del papel manteca y colocar por encima de la torta reservada.
- Darle forma de domo. Emprolijar utilizando el dulce de leche restante para tapar los agujeros.
- Sin sacar el papel manteca, enfilmar y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
- Cubrir el lateral con coco rallado.
- Colocar en un pie de torta.
- Retirar el papel manteca.
- Terminar espolvoreando con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el pionono a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompés los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo, no es el que se usa para cubrir tortas.
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore, no se caramelice ni se resquebraje.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y por dentro.
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!
- Cuando hacés crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es opcional agregarla. La misma es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- Si no conseguis castañas, podés reemplazarlas por dulce de batata cortado en cubitos!
