Un placer intenso y cremoso con cada bocado!
Arrollado
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 38 cm x 24 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves y envolventes
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 8-10 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos.
Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo.
Dejar enfriar enrollado con la tela a temperatura ambiente. Reservar.
Crema de chocolate amargo
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la crema.
Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
Agregar el queso crema y batir hasta integrar.
Derretir el chocolate amargo en el microondas.
Adicionar el chocolate a la crema. Integrar suavemente sin batir en exceso.
Armado
Desenrollar el arrollado.
Rellenar con la crema. Reservar un poco para la decoración.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Colocar en un pie de torta o plato.
Cortar las puntas para que quede prolijo.
Cubrir con una capa de crema.
Trozar las almendras peladas y tostadas.
Cubrir el arrollado con las almendras, dejar una franja en la parte superior sin cubrir.
Colocar la crema restante en una manga con un pico rizado (6B).
Decorar con una viborita de crema.
Arrollado de chocolate amargo y almendras
Ingredientes
Arrollado
- 4 uni Huevos
- 80 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 40 gr Miel
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 20 gr Cacao amargo
- ½ cdta Polvo de hornear ½ tsp
Crema de chocolate amargo
- 270 gr Crema de leche o nata
- 40 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 130 gr Queso crema
- 100 gr Chocolate cobertura amargo al 70%
Armado
- 100 gr Almendras peladas y tostadas
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 38 cm x 24 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves y envolventes
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 8-10 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos.
- Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo.
- Dejar enfriar enrollado con la tela a temperatura ambiente. Reservar.
Crema de chocolate amargo
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la crema.
- Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
- Agregar el queso crema y batir hasta integrar.
- Derretir el chocolate amargo en el microondas.
- Adicionar el chocolate a la crema. Integrar suavemente sin batir en exceso.
Armado
- Desenrollar el arrollado.
- Rellenar con la crema. Reservar un poco para la decoración.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
- Colocar en un pie de torta o plato.
- Cortar las puntas para que quede prolijo.
- Cubrir con una capa de crema.
- Trozar las almendras peladas y tostadas.
- Cubrir el arrollado con las almendras, dejar una franja en la parte superior sin cubrir.
- Colocar la crema restante en una manga con un pico rizado (6B).
- Decorar con una viborita de crema.
TIPS Y TRUCOS
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- Para que el papel manteca no se mueva en la placa, podés “fijarlo” con un poco de rocío vegetal.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podés levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Es importante trabajar el batido con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarlo lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, envolverlo en film con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar/ congelar. Guardálo envuelto en film una vez que esté completamente frío. Para descongelar, primero pasalo a la heladera por unas horas. Después dejalo atemperar a temperatura ambiente. Es muy importante que no lo desenrolles frío porque se va a romper . Igualmente, te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Te recomiendo usar la crema bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Si queres aprender cómo pelar y tostar almendras, hacé click acá!
