La clásica torta Serbia
Paso a paso
Procesar las avellanas con la procesadora. Se pueden procesar hasta obtener un polvo o dejar que queden algunos pedazos.
Dividir las avellanas en 2 partes: 30gr para el bizcocho y 270 gr para la crema de manteca de avellanas.
BIZCOCHO
Precalentar el horno a 175°C.
Preparar la una tartera desfondable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las yemas.
Para hacer el merengue: Colocar las claras de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja en la cuba de la batidora y batir hasta que hayan espumado o hayan duplicado su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia mientras las claras se siguen batiendo. Batir hasta que se forme el merengue.
Adicionar las yemas e integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
Tamizar la harina adicionando a la preparación anterior.
Incorporar las avellanas e integrar con la espátula de goma.
Volcar la preparación en la tartera
Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que, al presionar el bizcocho con el dedo, la huella no quede marcada.
CREMA DE MANTECA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las claras para el merengue.
Poner las yemas en una cacerola, agregar los 70 gr de azúcar e integrar con batidor de alambre.
Adicionar la ralladura y el jugo de naranja y llevar a la hornalla.
Cocinar hasta que hierva, batir todo el tiempo con el batidor de alambre.
Llevar la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar
Poner en una cacerola la leche y los 110 gr de azúcar.
Llevar al fuego hasta que llegue a hervor y el azúcar se disuelva.
Adicionar las avellanas y cocinar hasta que se reduzca la leche.
Llevar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
A la crema de naranja ya atemperada, incorpora la esencia de vainilla y la manteca pomada y batir con batidora eléctrica.
Derretir el chocolate en el microondas o a baño María e incorporarlo a la crema de naranja. Integrar con la batidora eléctrica.
Añadir las avellanas con leche preparadas previamente, e integrar.
Utilizar inmediatamente
ALMIBAR DE NARANJA
Colocar la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que hierva. Utilizar inmediatamente.
ARMADO PARTE 1
Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con unos acetatos para el desmolde.
Desmoldar el bizcocho y colocar dentro de la cintura con el acetato.
Pincelar el bizcocho con el almíbar de naranja caliente para aportarle más humedad.
Agregar la crema de chocolate y avellanas
Reservar en la heladera por mínimo 6 horas.
MERENGUE ITALIANO
Tomar las 4 claras de huevo previamente reservadas de la crema de avellana, y ponerlas en la cuba de la batidora. Agregarle el jugo de limón.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola. Reservar
Llevar al fuego el azúcar con el agua reservado y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenes dudas de como hacer un buen merengue italiano, mirá mi video
ARMADO PARTE 2
Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
Colocar el merengue en una manga con un pico pinchudo.
Decorar la torta con rosetitas de merengue italiano a gusto.
Vasina Torta
Ingredientes
- 300 gr Avellanas naturales con piel
BIZCOCHO
- 3 uni Huevo
- ½ cdta Esencia de vainilla
- ½ cdta Ralladura de naranja 5gr
- 60 gr Azúcar blanca
- 15 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- 30 gr Avellanas procesadas
CREMA DE MANTECA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
- 4 uni Huevo
- 70 gr Azúcar blanca
- ½ uni Ralladura de naranja 3gr
- 1 uni Jugo de naranja 60cc
- 180 gr Leche
- 110 gr Azúcar blanca
- 270 gr Avellanas procesadas
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 110 gr Manteca
- 100 gr Chocolate cobertura semiamargo
ALMIBAR DE NARANJA
- 1 uni Ralladura de naranja
- 1 uni Jugo de naranja 60cc
- 10 gr Azúcar blanca
MERENGUE ITALIANO
- 240 gr Azúcar blanca
- 200 cc Agua
- unas gotas Jugo de limón
Paso a paso
- Procesar las avellanas con la procesadora. Se pueden procesar hasta obtener un polvo o dejar que queden algunos pedazos.
- Dividir las avellanas en 2 partes: 30gr para el bizcocho y 270 gr para la crema de manteca de avellanas.
BIZCOCHO
- Precalentar el horno a 175°C.
- Preparar la una tartera desfondable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las yemas.
- Para hacer el merengue: Colocar las claras de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja en la cuba de la batidora y batir hasta que hayan espumado o hayan duplicado su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia mientras las claras se siguen batiendo. Batir hasta que se forme el merengue.
- Adicionar las yemas e integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
- Tamizar la harina adicionando a la preparación anterior.
- Incorporar las avellanas e integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación en la tartera.
- Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que, al presionar el bizcocho con el dedo, la huella no quede marcada.
CREMA DE MANTECA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
- Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las claras para el merengue.
- Poner las yemas en una cacerola, agregar los 70 gr de azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Adicionar la ralladura y el jugo de naranja y llevar a la hornalla.
- Cocinar hasta que hierva, batir todo el tiempo con el batidor de alambre.
- Llevar la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar
- Poner en una cacerola la leche y los 110 gr de azúcar.
- Llevar al fuego hasta que llegue a hervor y el azúcar se disuelva.
- Adicionar las avellanas y cocinar hasta que se reduzca la leche.
- Llevar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- A la crema de naranja ya atemperada, incorpora la esencia de vainilla y la manteca pomada y batir con batidora eléctrica.
- Derretir el chocolate en el microondas o a baño María e incorporarlo a la crema de naranja. Integrar con la batidora eléctrica.
- Añadir las avellanas con leche preparadas previamente, e integrar.
- Utilizar inmediatamente
ALMIBAR DE NARANJA
- Colocar la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola.
- Llevar al fuego hasta que hierva. Utilizar inmediatamente.
ARMADO PARTE 1
- Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con unos acetatos para el desmolde.
- Desmoldar el bizcocho y colocar dentro de la cintura con el acetato.
- Pincelar el bizcocho con el almíbar de naranja caliente para aportarle más humedad.
- Agregar la crema de chocolate y avellanas
- Reservar en la heladera por mínimo 6 horas.
MERENGUE ITALIANO
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola. Reservar
- Tomar las 4 claras de huevo previamente reservadas de la crema de avellana, y ponerlas en la cuba de la batidora. Agregarle el jugo de limón.
- Llevar al fuego el azúcar con el agua reservado y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenes dudas de como hacer un buen merengue italiano, hace click acá.
ARMADO PARTE 2
- Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
- Colocar el merengue en una manga con un pico pinchudo.
- Decorar la torta con rosetitas de merengue italiano a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que, una vez que hagas la mezcla para el bizcocho, la lleves rápido al horno ya precalentado para que no pierda el aire y así quede bien esponjoso.
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Cuando hiervas las yemas con el azúcar y la naranja, es importante que nunca dejes de batir la preparación para que no se pegue al fondo. Si no estás muy seguro, hace esto a fuego bajo.
- Una vez que tanto la crema de naranja como las avellanas con leche estén listas, podes pasarlas a un bol y ponerlas a baño María invertido para que enfríen más rápido.
- Te recomiendo que cuando incorpores la manteca a la crema de naranja, no lo hagas todo de una, sino que vayas incorporando de a poco. También es importante que batas la preparación hasta conseguir una buena consistencia, ¡tenele paciencia a la manteca, porque tarda en integrarse!
- Cuando agregues el chocolate a la crema de naranja, asegurate que no esté muy caliente para que no se derrita la manteca.
- Vas a notar que el bizcocho se te hundió una vez que lo horneaste, no te asustes, es normal, es porque lleva poca harina.
- El jugo de limón que usas cuando haces el merengue lo podes reemplazar por cremor tártaro.
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si queres ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Te recomiendo que practiques previamente en otro lado antes de poner el merengue con la manga en la torta asi te queda prolija la decoración.
