Torta tiramisú clásica

Precalentar el horno a 160 °C.

Colocar los huevos en un bol y adicionar el azúcar y la esencia de vainilla.

Batir con batidora durante 8–10 minutos hasta lograr punto letra/punto cinta (preparación espumosa que ‘dibuja’ y no se hunde).

Tamizar la harina e incorporar en 3 partes con espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes, para no perder el aire del batido.

Colocar una porción de la preparación en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y luego incorporar al total de la preparación con espátula de goma.

Verter en el molde preparado. Alisar la superficie.

Hornear durante 35–40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Adicionar el café (para una torta sin alcohol sumar el licor de café en éste punto) y llevar a fuego hasta disolver el azúcar.

Retirar del fuego e incorporar el licor de café si no lo agregaste anteriormente. Si ponés el licor en este punto tendrás una versión “borracha” del tiramisú.

Reservar tibio.

Colocar el queso mascarpone en un bol.

Adicionar la crema de leche, el azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y la leche en polvo también tamizada.

Batir a velocidad media hasta obtener una crema sostenida y homogénea, evitando sobrebatir.

Reservar en heladera hasta el armado.

Con el bizcochuelo completamente frío, marcar una guía lateral y cortar en 3 discos parejos.

Humedecer generosamente los discos de bizcochuelo con el almíbar de café tibio. Reservar dejando atemperar los bizcochos antes de incorporar la crema de mascarpone

Colocar un punto de crema de mascarpone en el pie de torta para fijar. Ubicar el primer disco respetando la marca.

Cubrir con una capa de crema de mascarpone y espolvorear con cacao amargo.

Repetir con el segundo disco ubicándolo sobre la marca lateral: cubrir con crema y espolvorear cacao.

Colocar el último disco alineando las marcas. Cubrir laterales y superficie con una capa fina de crema de mascarpone para un acabado semidesnudo.

Cargar el resto de la crema en una manga con pico (a elección) y decorar la superficie con ondas.

Finalizar con una lluvia de cacao amargo sobre la superficie.

Llevar a heladera al menos 1 hora antes de cortar.