Selva negra blanca

Precalentar el horno a 160 °C. Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro forrar sólo la base con papel manteca y reservar.

Colocar los huevos en un bol. Incorporar el azúcar y la esencia de vainilla.

Batir 8–10 minutos hasta punto letra/punto cinta: la preparación debe quedar aireada y, al “dibujar” con el batidor, el trazo se mantiene unos segundos.

Tamizar la harina y adicionar en 3 veces, integrando con espátula de goma y movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.

Mezclar una pequeña porción del batido con la manteca derretida para equiparar densidades; luego incorporar esa mezcla al batido principal con movimientos envolventes.

Volcar en el molde preparado.

Hornear durante 35–40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar, dejar enfriar completamente. Desmoldar y dividir en 3 discos. Marcar un lateral para rearmar en la misma orientación. Reservar.

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego fuerte hasta hervor y disolución completa del azúcar.

Apagar el fuego y adicionar el kirsch. Integrar y dejar atemperar.

Humedecer generosamente los 3 discos de bizcochuelo. Reservar hasta que estén fríos/atemperados antes del armado.

Escurrir las cerezas reservando su almíbar. Separar 10-12 cerezas para la decoración final.

En una cacerola fuera del fuego, combinar el almíbar de cerezas con el azúcar y el almidón de maíz, batiendo con batidor de alambre hasta que no queden grumos.

Llevar a fuego medio y cocinar hasta que hierva y espese.

Apagar el fuego, incorporar las cerezas escurridas, integrar y dejar atemperar antes de usar.

Colocar la crema bien fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y la leche en polvo.

Batir hasta obtener una crema sostenida, lista para rellenar y cubrir. Reservar en heladera hasta el armado.

Colocar un punto de crema en la base del pie de torta y apoyar el primer disco (alineando la marca hacia el frente).

Distribuir la mitad del relleno de cerezas sobre el disco y cubrir con una capa de crema chantilly.

Colocar el segundo disco (misma orientación), distribuir el resto de las cerezas y otra capa de crema.

Tapar con el tercer disco y cubrir toda la torta con crema, alisando con espátula para un acabado prolijo.

Rallar chocolate blanco (mandolina o rallador) y adherir por todo el exterior.

Colocar el resto de la crema en una manga con pico rizado y formar copos en la superficie. Decorar con las cerezas reservadas.