 Crocantes por fuera y cremosas por dentro
Brownie cookies
 Crocantes por fuera y cremosas por dentro
Ingredientes
Brownie cookies
- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 75 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 170 gr Azúcar blanca común
- 40 gr Azúcar rubia
- 110 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 30 gr Cacao amargo tamizado
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 1 pizca Sal entrefina ¼ tsp
- c/n Sal entrefina o sal marina
Paso a paso
Brownie cookies
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo con cuidado, a baño MarÃa o en microondas en tandas cortas junto con la manteca/ mantequilla sin sal e integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol, rompiéndolos previamente aparte.
- Adicionar la esencia de vainilla, el azúcar blanca común y el azúcar rubia.
- Batir con batidora durante aproximadamente 8 min, hasta lograr una preparación bien cremosa y aireada.
- Incorporar la mezcla de chocolate y manteca reservada, integrando hasta que quede homogénea.
- Adicionar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear tamizados.
- Incorporar la sal entrefina e integrar con espátula de goma hasta obtener una masa homogénea.
- Pasar la masa a un contenedor, cubrir y llevar a la heladera durante aproximadamente 2/3 horas, hasta que tome cuerpo.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
- Retirar la masa de la heladera y porcionar cookies de aproximadamente 40 gr cada una.
- Formar bolitas y distribuirlas sobre la placa reservada, dejando espacio entre una y otra.
- Adicionar un toque de sal entrefina o sal marina sobre cada bolita.
- Hornear durante aproximadamente 14 min, o hasta que las cookies estén gorditas, infladas y al tocarlas todavÃa se sienten apenas blandas, para que el centro quede cremoso.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa antes de moverlas, para que terminen de asentarse sin romperse.
Conservación en congelador
- Porcionar toda la masa en bolitas de aproximadamente 40 gr cada una.
- Colocar las bolitas sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca.
- Adicionar sal entrefina o sal marina por arriba.
- Aplastar apenas cada bolita para que la sal se adhiera y no se despegue al congelar.
- Llevar al freezer/congelador hasta que estén completamente congeladas.
- Pasar las cookies congeladas a una bolsa o recipiente apto freezer/congelador y rotular con nombre y fecha.
- Para hornear, colocar las cookies congeladas directamente sobre una placa antiadherente o con plancha de siliconas y llevar a horno precalentado a 160 °C.
- Hornear durante aproximadamente 16 min, o hasta que estén infladas, con la superficie cocida y el centro todavÃa cremoso.
TIPS Y TRUCOS
Estas brownie cookies son puro chocolate: crocantes por fuera, cremosas por dentro y con ese toque de sal que levanta todo el sabor.
No las sobrecocines: el secreto está en retirarlas cuando se ven infladas y todavÃa se sienten apenas blandas al tacto. Al enfriarse, se asientan y quedan con ese centro más cremoso.
Son ideales para tener listas en el freezer/congelador y hornear cuando aparece la tentación: salen directo del frÃo al horno y quedan espectaculares.
Brownie cookies
- Usá un buen chocolate cobertura semi amargo, porque es uno de los sabores principales de la receta. Te cuento cómo elegirlo acá
- Derretà el chocolate con cuidado: si lo hacés en microondas, trabajá en tandas cortas e integrá entre cada tanda para evitar que se queme.
- La combinación de azúcar blanca y azúcar rubia aporta equilibrio: la blanca ayuda a la estructura y la rubia suma humedad y sabor.
- Tamizar harina, cacao y polvo de hornear evita grumos y ayuda a que la masa quede más homogénea.
- El frÃo es clave: después de 2/3 horas de heladera, la masa toma cuerpo y se puede porcionar mejor.
- No las cocines de más: si querés que queden cremosas por dentro, retiralas cuando estén infladas y apenas blandas al tacto.
- Dejalas enfriar sobre la placa antes de moverlas: al salir del horno son frágiles y terminan de asentarse con el reposo.
- La sal entrefina o marina por arriba no solo decora: contrasta con el chocolate y hace que el sabor sea mucho más intenso.
- Congelarlas ya porcionadas te permite tener cookies listas para hornear en cualquier momento.
- Colocá la sal antes de congelar y aplastá apenas la superficie para que quede adherida.
- Una vez congeladas, guardalas en bolsa o recipiente hermético para que no tomen olores del freezer/congelador.
- No hace falta descongelarlas antes de hornear: van directo del freezer/congelador al horno precalentado.
- Si las horneás congeladas, sumales aproximadamente 2 min más de cocción respecto de las cookies recién formadas.
