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Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 4 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
Añadir el azúcar impalpable tamizada.
Batir hasta obtener un cremado.
Incorporar las yemas, batiendo después de cada adición.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar hasta que esté bien cremoso. Reservar.
En otro bol, colocar el cacao amargo.
Adicionar el agua hirviendo. Integrar hasta formar una pasta. Reservar
Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego.
Una vez que la leche comience a entibiar, agregar la pasta de chocolate. Integrar con el batidor de alambre.
Filtrar la preparación y reservar hasta que enfríe.
Incorporar la preparación ya fría al cremado. Integrar con la batidora eléctrica.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal e incorporarlos a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
Volcar la preparación dividiéndola en las 4 tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de Chocolate
En un bol colocar el almidón de maíz y el agua fría. Integrar. Este es el espesante de esta preparación. Reservar
Colocar la leche y el chocolate cobertura picado en una cacerola.
Llevar la leche al fuego. Una vez que la preparación comience a calentar y se derrita el chocolate, añadir el almidón de maíz con el agua.
Cocinar hasta que espese, revolviendo en todo momento. Es importante que la preparación hierva.
Reservar en un contenedor con film en contacto a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Armado
Batir la crema de chocolate para que esté cremosa.
Desmoldar los bizcochos. Usar 3 para las capas de la torta. Reservar el 4to para la decoración.
Colocar el primero en el pie de torta.
Añadir una capa de crema y el segundo bizcocho.
Colocar otra capa de crema y el último bizcocho colocándolo dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema restante. Reservar
En un bol, desmigar el bizcocho restante.
Cubrir la torta con la miga.
Blackout cake o Torta apagón
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 230 gr Manteca/Mantequilla sin sal (pomada)
- 260 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 4 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 70 gr Cacao amargo
- 100 ml Agua hirviendo
- 180 ml Leche
- 330 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 1 cdta Bicarbonato 1 tsp
- ½ cdta Sal
Crema de Chocolate
- 600 ml Crema de Chocolate
- 350 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 50 gr Almidón de maíz o Maizena
- 50 ml Agua fría
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 4 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Incorporar las yemas, batiendo después de cada adición.
- Adicionar la esencia de vainilla. Integrar hasta que esté bien cremoso. Reservar.
- En otro bol, colocar el cacao amargo.
- Adicionar el agua hirviendo. Integrar hasta formar una pasta. Reservar
- Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego.
- Una vez que la leche comience a entibiar, agregar la pasta de chocolate. Integrar con el batidor de alambre.
- Filtrar la preparación y reservar hasta que enfríe.
- Incorporar la preparación ya fría al cremado. Integrar con la batidora eléctrica.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal e incorporarlos a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación dividiéndola en las 4 tarteras.
- Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de Chocolate
- En un bol colocar el almidón de maíz y el agua fría. Integrar. Este es el espesante de esta preparación. Reservar
- Colocar la leche y el chocolate cobertura picado en una cacerola.
- Llevar la leche al fuego. Una vez que la preparación comience a calentar y se derrita el chocolate, añadir el almidón de maíz con el agua.
- Cocinar hasta que espese, revolviendo en todo momento. Es importante que la preparación hierva.
- Reservar en un contenedor con film en contacto a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Armado
- Batir la crema de chocolate para que esté cremosa.
- Desmoldar los bizcochos. Usar 3 para las capas de la torta. Reservar el 4to para la decoración.
- Colocar el primero en el pie de torta.
- Añadir una capa de crema y el segundo bizcocho.
- Colocar otra capa de crema y el último bizcocho colocándolo dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema restante. Reservar
- En un bol, desmigar el bizcocho restante.
- Cubrir la torta con la miga.
TIPS Y TRUCOS
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer un Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante que contiene. La cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Con la miga restante, podes hacer trufas con un poco de dulce de leche.
