Proba este delicioso clásico noruego!
Bizcocho
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos suaves.
Colocar la preparación dividiéndola en las tarteras y hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Compota de Frambuesa
Colocar las frambuesas en una cacerola con el jugo de limón y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8/10 minutos para deshidratar un poco
Adicionar el azúcar y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
Colocar en un bol, dejar enfriar a temperatura ambiente, enfilmar y reservar en la heladera por mínimo 3 horas.
Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese asegurándote que hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la manteca. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 o 3 horas.
Antes de usar, batir un poco la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolas a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film para que no se pegue la torta a la placa. Colocar una cintura de 20cm con papel acetato por dentro.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en la base.
Humedecer con la leche.
Colocar la mitad de la compota de frambuesas
Colocar una capa de crema pastelera y una capa de crema chantilly por encima
Colocar la mitad de las nueces y el chocolate picado
Lavar, secar y cortar las frutillas
Colocar las frutillas y un poco de crema chantilly para que se pegue el bizcocho de arriba.
Colocar el segundo bizcocho encima y humedecerlo con la leche.
Colocar la compota de frambuesa restante, una capa de crema pastelera, otra de crema chantilly, las nueces, el chocolate y las frutillas con un poco de crema chantilly. Reservar un poco de crema chantilly para la decoración.
Humedecer el último bizcocho y colocarlo dado vuelta. Presionarlo un poco para que se acomode la torta.
Cubrir la torta con papel film y reservar en la heladera por mínimo 6 hs.
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta
Cubrir la torta con crema chantilly y decorar con ayuda de la espátula.
Decorar con algunas frutillas o frutos rojos a elección por encima.
Bløtkake
Ingredientes
Bizcocho
- 4 uni Huevos
- 160 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Almidon de maiz/ maicena
Compota de Frambuesa
- 300 gr Frambuesas (frescas o congeladas)
- 1 cda Jugo de limón
- 100 gr Azúcar blanca
Crema Pastelera
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca
- 40 gr Almidón de maíz
- 340 ml Leche
- 30 gr Manteca/ mantequilla sin sal (opcional)
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- 750 ml Crema de leche o nata
- 50 gr Azúcar impalpable
- 70 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- 140 ml Leche
- 100 gr Nueces picadas
- 60 gr Chocolate cobertura semi amarga picado
- 300 gr Frutillas (o algún otro fruto rojo)
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
- Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos suaves.
- Colocar la preparación dividiéndola en las tarteras y hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Compota de Frambuesa
- Colocar las frambuesas en una cacerola con el jugo de limón y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8/10 minutos para deshidratar un poco
- Adicionar el azúcar y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
- Colocar en un bol, dejar enfriar a temperatura ambiente, enfilmar y reservar en la heladera por mínimo 3 horas.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese asegurándote que hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la manteca. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 o 3 horas.
- Antes de usar, batir un poco la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolas a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film para que no se pegue la torta a la placa. Colocar una cintura de 20cm con papel acetato por dentro.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho en la base.
- Humedecer con la leche.
- Colocar la mitad de la compota de frambuesas
- Colocar una capa de crema pastelera y una capa de crema chantilly por encima
- Colocar la mitad de las nueces y el chocolate picado
- Lavar, secar y cortar las frutillas
- Colocar las frutillas y un poco de crema chantilly para que se pegue el bizcocho de arriba.
- Colocar el segundo bizcocho encima y humedecerlo con la leche.
- Colocar la compota de frambuesa restante, una capa de crema pastelera, otra de crema chantilly, las nueces, el chocolate y las frutillas con un poco de crema chantilly. Reservar un poco de crema chantilly para la decoración.
- Humedecer el último bizcocho y colocarlo dado vuelta. Presionarlo un poco para que se acomode la torta.
- Cubrir la torta con papel film y reservar en la heladera por mínimo 6 hs.
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta
- Cubrir la torta con crema chantilly y decorar con ayuda de la espátula.
- Decorar con algunas frutillas o frutos rojos a elección por encima.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, en este caso no vamos a usar leudante, ya que nuestro leudante está en el batido de los huevos.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Si no tenes ganas de hacer tu propia compota podes reemplazarla por algún dulce o mermelada de frambuesa.
- Si tu compota no está bien sostenida te recomiendo que le agregues 1 cucharada de almidón de maíz previamente hidratado en agua al final de la cocción para espesarla un poco
- No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agregá de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada.
- Si le agregás el almidón a la compota de frutos rojos, es importante cocinar bien la preparación
- Las claras podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- Si no tenés o no te gustan la frutillas, podes reemplazarlas por alguna otra fruta. Generalmente, esta torta se hace con algún fruto rojo pero podés hacer tu propia versión usando la fruta que más te gusta.
- Los bizcochos para esta torta suelen humedecerse con leche o con jugo de naranja. Esta vez, yo elegí humedecerlos con leche ¡Vos podes elegir humedecerlos con lo que te guste más!
