Brownie Tiramisú

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde cuadrado de 20 cm por lado con rocío vegetal o enmantecado y con papel manteca en la base. Reservar.

Colocar el chocolate en un bol.

Añadir el cacao tamizado. Reservar.

Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para hacer manteca noissete. Tiene que burbujear para que se evapore el agua y tiene que tomar un tono más avellanado y tostado.

Filtrar con un colador fino directamente sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar el azúcar blanca y el azúcar rubia. Integrar.

Añadir los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.

Tamizar la harina e incorporar con espátula.

Volcar la preparación en el molde reservado y alisar con espátula.

Hornear durante 25 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio o con apenas restos de preparación (según el punto deseado – más secos o más humedo).

Retirar, dejar enfriar completamente y reservar en el molde.

Precalentar el horno en 160 °C.

Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.

Separar las claras de las yemas.

Añadir un poco de los 130 gr de azúcar a las yemas. Integrar con batidor de alambre y reservar.

Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.

Agregar el resto del azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo.

Batir hasta obtener un merengue sostenido.

Incorporar las yemas e integrar con movimientos envolventes.

Tamizar la harina e integrarla suavemente.

Colocar la preparación en una manga con pico redondo.

Formar bastones de 9–10 cm sobre placa reservada.

Espolvorear con azúcar común y luego con azúcar impalpable tamizada.

Hornear durante 9–10 min o hasta que estén apenas doradas.

Dejar enfriar. Reservar.

Colocar el café, el agua, el azúcar y el licor de café en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva.

Reservar.

Colocar la crema, el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora eléctrica hasta que espese.

Agregar el mascarpone y batir hasta que espese.

Desmoldar el brownie frío y colocarlo nuevamente en el molde desmontable.

Pincelar con el almíbar de café para humedecer.

Mojar las vainillas en el almíbar de cafe y acomodarlas sobre el brownie, cubriendo toda la superficie.

Reservar mientras se enfrían completamente.

Colocar un punto de crema sobre una base o pie de torta para fijar el postre.

Desmoldar el brownie con las vainillas y colocar en un pie de torta.

Cubrir con la crema de mascarpone fria.

Espolvorear con cacao amargo tamizado.