Un clásico Red Velvet en formato budÃn.
BudÃn Red Velvet
Un budÃn suave y cremoso, con el toque justo de cacao y vainilla. Coronado con una cubierta de cream cheese irresistible. Un clásico perfecto para lucirte en tu próxima merienda.
Ingredientes
Sustituto de leche ácida
- 160 ml Leche
- 20 ml Jugo de limón recién exprimido (2 cdas)
BudÃn Red Velvet
- 200 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 20 gr Cacao amargo de reposterÃa; no el de chocolatada
- 200 gr Azúcar
- 1 cdta Polvo de hornear 1tsp
- 1/2 cdta Bicarbonato de sodio
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
- 170 gr Manteca / mantequilla sin sal frÃa en cubos
- 3 uni Huevos
- Sustituto de leche ácida realizado o 180 ml de leche ácida
- 1 cdta Esencia de vainilla
- c/n Colorante rojo en pasta, gel o lÃquido
Cubierta de cream cheese
- 50 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 50 gr Azúcar impalpable tamizada
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 110 gr Queso crema
Paso a paso
Sustituto de leche ácida
- Colocar la leche en una jarrita.
- Adicionar el jugo de limón recién exprimido e integrar. Reservar.
BudÃn Red Velvet
- Precalentar el horno a 150 °C.
- Preparar la budinera de 23 x 13 cm con rocÃo vegetal o enmantecar y enharinar. Reservar.
- Tamizar harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar (si el azúcar no pasa por el tamiz, incorporarla después).
- Agregar la manteca frÃa en cubos e integrar con los secos presionando con los dedos, luego aplastando entre las palmas y finalmente frotando hasta lograr arenilla húmeda, sin rastros de manteca.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado, hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar
- Colorear el sustituto de leche ácida reservado con el colorante elegido e integrar a la preparación reservada. Sumar la esencia de vainilla
- Incorporar de a poco el sustituto de leche ácida coloreado a la mezcla del budÃn hasta que la preparación quede homogénea.
- Volcar la preparación en la budinera reservada y alisar.
- Hornear durante 50–60 minutos o hasta que, al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar, dejar entibiar en el molde, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo antes de cubrir.
Cubierta de cream cheese
- Batir la manteca pomada hasta que esté cremosa.
- Incorporar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla; batir hasta lograr mezcla homogénea.
- Agregar el queso crema y batir unos segundos más hasta integrar por completo.
- Cubrir el budÃn completamente frÃo.
TIPS Y TRUCOS
BudÃnÂ
- Si tu budinera no es antiadherente, podés enmantecar y enharinarla antes de usar.
- Tamizar siempre la harina, cacao y leudantes: mejora la textura y evita grumos.
- Usá harina sin leudante, agregá vos el polvo de hornear y bicarbonato para controlar proporciones.
- Para lograr un color parejo, disolvé el colorante en el sustituto de leche ácida antes de incorporarlo a la mezcla.
- No abras el horno durante la primera media hora de cocción, asà el budÃn crece de manera uniforme.
- Es importante que uses cacao amargo de reposterÃa (rojizo u oscuro); evitá el que se usa para chocolatada, que no aporta sabor ni estructura.
- Tamizá siempre el azúcar impalpable para evitar grumos en la cobertura.
- El queso crema debe estar frÃo de heladera para que la mezcla quede firme.
- Si la cubierta queda muy blanda, podés enfriarla en la heladera unos minutos antes de usarla.
- El color lo definÃs vos: sumá el colorante de a poco al sustituto de leche ácida hasta lograr el tono deseado.
- Conservación: guardar en heladera, bien cubierto, para que no se seque; mejora de un dÃa para el otro.
- Servir en rodajas generosas con café o té.
Todo sobre el Cream Cheese
Un relleno a base de queso crema que es un básico, perfecto para rellenar cualquier bizcocho y famoso por ser el relleno del Red Velvet y el Carrot Cake
Mirá esta receta
