¡Un clásico de la pastelería colombiana! Compota de Frambuesa Casera Colocar las frambuesas, el azúcar y el juego de limón en una cacerola de boca ancha y fondo grueso Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine […]
Un básico para hacer coberturas, rellenos de torta, cupcakes, trufas y otros La proporción entre el chocolate (semiamargo de referencia) y la crema varía dependiendo de la consistencia deseada. Estas proporciones pueden variar entre chocolate amargo, semiamargo, leche o blanco Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez
Ganache de chocolate Read More »
Ideal para hacer strudel de manzana o baklava La manteca clarificada es una grasa láctea que se obtiene de la manteca o mantequilla sin sal. Es más pura y se usa para cocinar a altas temperaturas. Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierva. Colocar en un bol. Dejar
Manteca clarificada Read More »
¡Aprendé esta técnica básica para templar chocolate blanco! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso
Templado de chocolate blanco Read More »
Pequeñas, redondas y una verdadera delicia! Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate con leche. Usá chocolate con leche verdadero. De buena calidad. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata,
Trufas de chocolate con leche Read More »
Un básico de la pastelería para aprender! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Para chocolate con leche, esta suele estar entre 42º y 45ºC. Lo ideal es utilizar
Templado de Chocolate con Leche Read More »
Este exquisito postre francés es un homenaje a la carrera de bicicleta de París a Brest Masa Bomba Precalentar el horno en 170ºC Preparar una placa con una plancha de silicona. Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor. Retirar del fuego y volcar la
Un básico de la pastelería Esta deliciosa crema de origen francés se usa como relleno, cubierta o base de infinidad de tortas y postres. Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre. Añadir un poco de la leche a la preparación para hacerla menos
¡Probá este clásico francés super fácil de hacer! Tamizar el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Agregar los huevos de a uno. Integrar después de cada adición. Vas a notar que la preparación es espesa. Adicionar la ralladura de limón. Integrar. Reservar la preparación. Colocar la manteca y
¡Húmeda, esponjosa y con un toque cítrico! Bizcochos Precalentar el horno a 160°C. Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Colocar los huevos, el azúcar blanca y la ralladura de naranja en un bol. Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta. Tamizar la harina y
