¡Húmeda, esponjosa y con un toque cítrico!
Bizcochos
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la ralladura de naranja en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes usando espátula de goma.
Volcar la preparación dividiéndola entre los 2 moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Almíbar
Colocar el jugo de naranja, el licor de naranja y el azúcar en una cacerola.
Llevar a hervor. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, está listo.
Utilizar inmediatamente humedeciendo los bizcochos con el almíbar.
Crema pastelera de naranja
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de la leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Adicionar la ralladura y el jugo de naranja a la preparación. Integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la preparación revolviendo a toda velocidad.
Llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Armado
Desmoldar los bizcochos ya almibarados. Colocar el primero en la base.
Colocar una capa de crema pastelera. Reservar un poco para cubrir la torta.
Colocar el segundo bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema pastelera restante. Hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue.
Reservar la torta en la heladera.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Colocar la torta sobre una rejilla y bañarla con la ganache.
Colocar la torta en un pie de torta.
Rulos de chocolate
Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Está muy frío. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Decorar la torta con los rulos de chocolate.
Torta Fiesta
Ingredientes
Bizcochos
- 5 uni Huevos
- 150 gr Azúcar blanca
- 1 uni Ralladura de naranja
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Almidón de maiz o Maizena
Almíbar
- 1 uni Jugo de naranja 100 ml
- 30 ml Licor de naranja/ Cointreau/ Triplesec
- 30 gr Azúcar
Crema pastelera de naranja
- 4 uni Yemas
- 60 gr Azúcar blanca
- 40 gr Almidón de maíz o Maizena
- 320 ml Leche
- 1 uni Ralladura de naranja
- 1 uni Jugo de naranja 40 ml
Ganache de chocolate
- 230 ml Crema de leche o nata
- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo
Rulos de chocolate
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la ralladura de naranja en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes usando espátula de goma.
- Volcar la preparación dividiéndola entre los 2 moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Almíbar
- Colocar el jugo de naranja, el licor de naranja y el azúcar en una cacerola.
- Llevar a hervor. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, está listo.
- Utilizar inmediatamente humedeciendo los bizcochos con el almíbar.
Crema pastelera de naranja
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de la leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Adicionar la ralladura y el jugo de naranja a la preparación. Integrar.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar en la preparación revolviendo a toda velocidad.
- Llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
- Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Armado
- Desmoldar los bizcochos ya almibarados. Colocar el primero en la base.
- Colocar una capa de crema pastelera. Reservar un poco para cubrir la torta.
- Colocar el segundo bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema pastelera restante. Hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue.
- Reservar la torta en la heladera.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Colocar la torta sobre una rejilla y bañarla con la ganache.
- Colocar la torta en un pie de torta.
Rulos de chocolate
- Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
- Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique
- Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
- Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Está muy frío. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
- Decorar la torta con los rulos de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo utilizar los huevos a temperatura ambiente, porque montan mejor
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Antes de armar la torta, te recomiendo reservar los bizcochos en la heladera para que sean más fáciles de manipular.
- Si no queres ponerle licor a tu almibar, podes reemplazarlo por agua
- Cuando lleves la preparación a hervor para hacer el almíbar, el alcohol se evapora. Así que esta torta es apta para los chicos!
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
