La combinación imbatible del chocolate y la naranja
Bizcochos de chocolate y naranja
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
Añadir el azúcar blanca y la ralladura de naranja.
Batir hasta obtener un cremado.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar hasta que esté bien cremoso.
Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal e incorporarlos a la preparación intercalando con la crema y el chocolate cobertura derretido. Integrar con la espátula de goma.
Volcar la preparación dividiéndola en las tres tarteras.
Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Mousse de Chocolate
Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con los 80 cc de agua.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almÃbar de 118 a 121°C.
Cuando el almÃbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfrÃe y quede bien sostenida.
Adicionar el chocolate cobertura derretido.
Batir la crema. Integrar a la mousse.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño MarÃa o en el microondas por 10/15 segundos).
Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma.
Enfilmar y reservar en la heladera hasta que la gelatina se solidifique.
Armado
Batir la mousse para que esté cremosa.
Colocar la mousse en una manga.
Colocar un punto de mousse en el pie de torta para que los bizcochos no se muevan.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero en el pie de torta.
Añadir una capa de mousse y el segundo bizcocho.
Colocar otra capa de mousse y el último bizcocho colocándolo dado vuelta.
Cubrir la torta con la mousse restante dejando la torta semidesnuda (que se vean un poco los bizcochos y el relleno).
Decorar la torta haciendo copos con la manga, utilizando distintos picos (por ejemplo: combinando un pico redondo de 15 mm y pico 6B)
Torta de Chocolate y Naranja
Ingredientes
Bizcochos de chocolate y naranja
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal (pomada)
- 250 gr Azúcar blanca común
- 52 uni Ralladura de naranja
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 360 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ tbsp Bicarbonato
- ½ tsp Sal
- 200 ml Crema para batir o nata
- 120 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
Mousse de Chocolate
- 10 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 100 gr Azúcar blanca
- 80 cc Agua (para el azúcar del almÃbar)
- 160 gr Chocolate cobertura semi amarga
- 660 cc Crema para batir o nata
- 10 gr Gelatina
- 50 cc Agua (para hidratar la gelatina)
Paso a paso
Bizcochos de chocolate y naranja
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Añadir el azúcar blanca y la ralladura de naranja.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Adicionar la esencia de vainilla. Integrar hasta que esté bien cremoso.
- Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal e incorporarlos a la preparación intercalando con la crema y el chocolate cobertura derretido. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación dividiéndola en las tres tarteras.
- Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Mousse de Chocolate
- Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
- En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con los 80 cc de agua.
- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almÃbar de 118 a 121°C.
- Cuando el almÃbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfrÃe y quede bien sostenida.
- Adicionar el chocolate cobertura derretido.
- Batir la crema. Integrar a la mousse.
- Hidratar la gelatina con 50 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño MarÃa o en el microondas por 10/15 segundos).
- Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma.
- Enfilmar y reservar en la heladera hasta que la gelatina se solidifique.
Armado
- Batir la mousse para que esté cremosa.
- Colocar la mousse en una manga.
- Colocar un punto de mousse en el pie de torta para que los bizcochos no se muevan.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primero en el pie de torta.
- Añadir una capa de mousse y el segundo bizcocho.
- Colocar otra capa de mousse y el último bizcocho colocándolo dado vuelta.
- Cubrir la torta con la mousse restante dejando la torta semidesnuda (que se vean un poco los bizcochos y el relleno).
- Decorar la torta haciendo copos con la manga, utilizando distintos picos (por ejemplo: combinando un pico redondo de 15 mm y pico 6B)
TIPS Y TRUCOS
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.Â
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante que contiene. La cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y asà usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.Â
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer un Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click acaÂ
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almÃbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almÃbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almÃbar sin un termómetro.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click acaÂ
- Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia del relleno
