Hace estos alfajores super clásicos
Alfajores Marplatenses
Hace estos alfajores super clásicos
Ingredientes
Masa
- 150 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 50 gr Azúcar blanca común
- 50 gr Miel
- ½ uni Ralladura de limón
- ½ uni Ralladura de naranja
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 250 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Almidón de maíz
- 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp
- 1 cdta Bicarbonato 1 tsp
- 20 gr Cacao amargo en polvo
Armado
- 40 gr Dulce de leche repostero (x alfajor)
- 400 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 40 gr Manteca de cacao
Paso a paso
Masa
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
- Incorporar el azúcar y la miel y batir.
- Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
- Incorporar el huevo y batir.
- Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao e incorporar a la preparación.
- Integrar con espátula de goma. No amasar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Cortar las tapas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Salen aprox 28 tapas.
- Hornear las tapas por 8 a 10 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.
Armado
- Colocar el dulce de leche en una manga
- Rellenar los alfajores
- Con ayuda de una espátula rellenar y cubrir todos los bordes de los alfajores con dulce de leche.
- Derretir el chocolate y agregarle la manteca de cacao rallada. Integrar.
- Bañar los alfajores con ayuda de una cuchara o tenedor y colocarlos sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca
- Dejar que atemperen y reservarlos una tiempo en la heladera para que se solidifiquen bien.
TIPS Y TRUCOS
Masa
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse “pelotitas”.
- Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo.
- Tené paciencia cuando estés integrando los secos a la preparación, tardan en integrarse bien. No hace falta agregar nada, a medida que unas los ingredientes van a ir integrándose.
- No hace falta amasar, no queremos que se desarrolle el gluten.
- Es importante ser eficiente en el momento del fonsado para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
- La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas.
- La masa la podés hacer el día anterior y guardarla en la heladera. En la heladera la masa dura 48 hs, en el freezer puede durar entre 7 y 10 días.
- También podés guardar las tapitas en el freezer ya cortadas, tanto antes o después de hornear.
- Profesionalmente, los alfajores se los rellena del lado de arriba de las tapas (con la “pancita” hacia adentro) para que queden por fuera lo más planos posible.
- Hay quienes al dulce de leche le agrega unas gotitas de cognac
- Para que el chocolate cobertura quede ligero al momento de bañar los alfajores yo le agregue un 10% de manteca de cacao. Si no conseguis manteca de cacao tenes otras dos opciones:
- Templar el chocolate. Si querés saber cómo, hacé click acá y mira mi video donde te enseño a templar chocolate
- Usar baño de repostería en vez de chocolate cobertura. El baño de repostería es aquel que derretís y no tenes que templar.
- El chocolate que te queda en la placa de bañar los alfajores se puede recuperar y usar para bañar otros alfajores. Se puede guardar en una bolsita de plástico hermética y usarse para otra preparación. Te recomiendo que una vez que lo pongas dentro de la bolsita, lo aplastes para que te quede como una lámina de chocolate que luego cuando se enfría y se endurece es más fácil de usar.
Alfajores Cordobeses
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