Cheesecake vasco de dulce de leche

Cheesecake vasco

• Precalentar el horno a 200 °C.
• Preparar un molde de 20 cm de diámetro desmontable.
• Cortar dos hojas de papel manteca de aprox 40 cm de largo, arrugarlas, mojarlas y escurrirlas.
• Dar vuelta el molde y tomar uno de los papeles manteca y colocarlo sobre el molde para darle la forma circular de la base.
• Tomar el otro papel manteca y repetir el procedimiento pero con el papel en el otro sentido para cubrir bien todo el molde.
• Retirar el papel manteca manteniendo la forma obtenida y dar vuelta el molde.
• Colocar un papel dentro del molde y terminar de acomodar. Reservar.
• Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un bol y alisar con espátula de goma.
• Incorporar la ralladura de limón y el azúcar e integrar bien con espátula de goma.
• Incorporar el dulce de leche. Integrar con espátula de goma.
• Agregar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
• Sumar la crema de leche e integrar.
• Tamizar la harina e incorporar suavemente. Para una opción sin TACC se puede reemplazar la harina por maicena o harina de arroz.
• Volcar la preparación en el molde reservado.
• Llevar al horno y cocinar durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada, y el centro cremoso. Para esto, revisar el punto a los 35 minutos. La parte central aún tiene que hacer una ola levemente al agitar. Se puede rotar también para lograr una cocción pareja.
• Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego desmoldar manteniendo el papel manteca.