Perfectas para decorar en familia o regalar. Un clásico que anuncia las Fiestas
Galletas/ Cookies
Colocar en un bol metálico que permita ir a baño marĂa: el agua, azĂşcar negra, miel, jengibre, canela y clavo de olor. Integrar bien.
Llevar a baño marĂa hasta que se haya disuelto el azĂşcar.
Cuando la preparación esté tibia, añadir la manteca. Integrar.
Asegurarse que la preparación esté en un bol con bastante espacio antes de agregar el bicarbonato ya que va a hacer efervescencia.
Añadir el bicarbonato y revolver hasta que termine de efervescer. Integrar y retirar del fuego.
Filtrar la preparaciĂłn para que no queden los de clavos de olor en las galletas ni restos de jengibre o canela.
Batir la preparaciĂłn para ayudar a que baje la temperatura.
Agregar la harina tamizada. Integrar bien hasta formar una masa.
Estirar entre 2 films hasta obtener una masa de 3 mm de espesor.
Colocar en una placa y llevar a heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la masa.
Fonzar con los cortantes y colocarlas en una placa antiadherente, con plancha de siliconas o enmantecada y enharinada.
Hornear en un horno precalentado en 170Âş por 16 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo no quede la huella marcada.
Glasé real
Colocar la clara de huevo en un bol.
Añadir el jugo de limón recién exprimido y filtrado para que no tape los picos de las mangas para decorar.
Agregar el azúcar impalpable tamizada y batir hasta formar un glasé.
Añadir el colorante blanco e integrar. Si al añadir el colorante, el glasé queda muy sostenido, agregar un poco más de jugo de limón e integrar.
Colocar un tercio del glasé en una manga con un acople.
Aligerar el glasé restante con un poco más de jugo de limón para hacer los fondos de las cookies.
Colocar en otra manga con un acople.
Decorar las galletas con glasé y perlitas a gusto para decorar.
a. Utilizar el glacé más sostenido para hacer dibujos, como por ejemplo las caritas de los hombrecitos de jengibre.
b. Utilizar ambos glasĂ© para hacer los fondos. Para esto, dibujar el contorno de la figura con el glasĂ© sostenido y luego rellenar con el glasĂ© más ligero. Dejar secar hasta el dĂa siguiente y luego se pueden decorar por encima con el glasĂ© sostenido para hacer dibujos.
Dejar secar de un dĂa para otro
Clásicas galletas/ cookies de jengibre
Ingredientes
Galletas/ Cookies
- 50 ml Agua
- 150 gr AzĂşcar negra
- 50 gr Miel de abeja
- 2 cdas Jengibre en polvo 2 tbsp
- 2 cdas Canela en polvo 2 tbsp
- 1 cdta Clavo de olor entero 1 tbsp
- 180 gr Manteca/ Mantequilla sin sal
- 1 cda Bicarbonato de sodio 1 tbsp
- 400 gr Harina 0000 (la más refinada que consigas. Sin leudante)
Glasé real
- 1 uni Clara de huevo/ clara en polvo/ clara pasteurizada
- 2 cdas Jugo de limĂłn 2 tbsp
- 250 gr AzĂşcar impalpable
- c/n Colorante en pasta color blanco o el que más te guste
- c/n Perlitas a gusto
Paso a paso
Galletas/ Cookies
- Colocar en un bol metálico que permita ir a baño marĂa: el agua, azĂşcar negra, miel, jengibre, canela y clavo de olor. Integrar bien.
- Llevar a baño marĂa hasta que se haya disuelto el azĂşcar.
- Cuando la preparación esté tibia, añadir la manteca. Integrar.
- Asegurarse que la preparación esté en un bol con bastante espacio antes de agregar el bicarbonato ya que va a hacer efervescencia.
- Añadir el bicarbonato y revolver hasta que termine de efervescer. Integrar y retirar del fuego.
- Filtrar la preparaciĂłn para que no queden los de clavos de olor en las galletas ni restos de jengibre o canela.
- Batir la preparaciĂłn para ayudar a que baje la temperatura.
- Agregar la harina tamizada. Integrar bien hasta formar una masa.
- Estirar entre 2 films hasta obtener una masa de 3 mm de espesor.
- Colocar en una placa y llevar a heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la masa.
- Fonzar con los cortantes y colocarlas en una placa antiadherente, con plancha de siliconas o enmantecada y enharinada.
- Hornear en un horno precalentado en 170Âş por 16 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo no quede la huella marcada.
Glasé real
- Colocar la clara de huevo en un bol.
- Añadir el jugo de limón recién exprimido y filtrado para que no tape los picos de las mangas para decorar.
- Agregar el azúcar impalpable tamizada y batir hasta formar un glasé.
- Añadir el colorante blanco e integrar. Si al añadir el colorante, el glasé queda muy sostenido, agregar un poco más de jugo de limón e integrar.
- Colocar un tercio del glasé en una manga con un acople.
- Aligerar el glasé restante con un poco más de jugo de limón para hacer los fondos de las cookies.
- Colocar en otra manga con un acople.
- Decorar las galletas con glasé y perlitas a gusto para decorar.
- a. Utilizar el glacé más sostenido para hacer dibujos, como por ejemplo las caritas de los hombrecitos de jengibre.
- b. Utilizar ambos glasĂ© para hacer los fondos. Para esto, dibujar el contorno de la figura con el glasĂ© sostenido y luego rellenar con el glasĂ© más ligero. Dejar secar hasta el dĂa siguiente y luego se pueden decorar por encima con el glasĂ© sostenido para hacer dibujos.
- Dejar secar de un dĂa para otro
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes placa antiadherente podés usar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Si no conseguĂs azĂşcar negra, podĂ©s usar azĂşcar rubia o azĂşcar morena tambiĂ©n. Si no conseguĂs ninguna de esas, podĂ©s reemplazarlo por azĂşcar blanca comĂşn. La diferencia es que el azĂşcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- La masa de las galletas podĂ©s hacerla el dĂa anterior.Â
- Es importante ser eficiente en el cortado de las galletas ya que hay que tratar de reestirar la masa la menor cantidad de veces posible. Cuando reestires la masa, no la amases de nuevo.
- Te recomiendo que hornees las galletas congeladas ya que de esta manera se deforman menos en el horno.Â
- Si vas a hacer las galletas de manera profesional, reemplaza la clara de huevo para el glasĂ© por claras en polvo o una clara pasteurizada o usa un glasĂ© de paquete.Â
- Es preferible que el glasĂ© quede sostenido que muy lĂquido para poder hacer los dibujos con la manga.Â
