Cupcakes de pistachos y chocolate blanco: Cremosos, húmedos, con todo el sabor de los pistachos y el chocolate blanco
Cupcakes de pistacho y chocolate blanco
Cupcakes de pistachos y chocolate blanco: Cremosos, húmedos, con todo el sabor de los pistachos y el chocolate blanco
Ingredientes
Masa de cupcakes
- 230 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 380 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de Limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 140 gr Queso crema
- 4 uni Huevos
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 100 gr Pistachos
Crema de chocolate blanco
- 140 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 140 gr Azúcar impalpable tamizada
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 300 gr Queso crema
- 250 gr Chocolate cobertura blanco
- 40 ml Agua opcional
- 8 gr Gelatina sin sabor opcional
- 40 ml Agua para hidratar la gelatina
- c/n Pistachos para decorar
Paso a paso
Masa de cupcakes
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar una placa para cupcakes con pirotines. Reservar.
- Procesar los pistachos. Reservar.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir hasta que se integre bien.
- Agregar el queso crema y batir hasta incorporar.
- Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la preparación con ayuda de la batidora o espátula de goma.
- Añadir los pistachos procesados e integrar.
- Distribuir la preparación en los pirotines (aprox. 65 gr por cupcake o hasta ¾ de su capacidad).
- Hornear por 24 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Reservar.
Cream cheese de chocolate blanco
- En un bol, colocar la manteca pomada y batir hasta que esté cremosa.
- Agregar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
- Batir hasta que la preparación esté cremosa, homogénea y sin rastros de manteca visibles.
- Incorporar el queso crema. Integrar y reservar.
- Derretir el chocolate blanco.
- Incorporar un poco de la preparación al chocolate para equiparar temperaturas y luego añadir al resto. Integrar bien.
- Opcional para mayor firmeza: Hidratar la gelatina volcándola en forma de lluvia sobre el agua. Activar 20 seg en microondas o a baño MarÃa. Integrar con un poco de la preparación para equiparar densidades y luego incorporar al total.
- Reservar el cream cheese en la heladera por al menos 6 horas.
- Batir para que este cremoso y colocar en una manga con pico redondo.
- Decorar los cupcakes ya frÃos con un copo generoso del creamcheese.
- Terminar con pistachos picados por encima.
TIPS Y TRUCOS
Cupcakes
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varÃa de acuerdo a la receta utilizada
- Para que todos los cupcakes queden iguales te recomiendo pesar la masa (65grs) por pirotÃn
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con algunos quesos crema como el queso Finlandia, ya que tiende a cortarse cuando lo batis. Hacélo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
Cupcakes clásicos de vainilla
Fáciles, esponjosos, cremosos y decorados con un copo de cream cheese irresistibles!
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