¡Elegante, simple y súper deliciosa!
Caramelo
Preparar un molde de flan de tubo central de 20cm de diámetro
Colocar una sartén o cacerola al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
Volcar el caramelo en el molde
Cubrir las paredes y el tubo central con el caramelo
Reservar.
Merengue
Precalentar el horno a 160°C.
Colocar las claras y las gotas del jugo de limón en la cuba de la batidora.
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue. El merengue no debe quedar muy sostenido
Adicionar la esencia de vainilla.
Tamizar el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con movimientos suaves usando la espátula de goma.
Colocar el merengue en el molde. Es importante no poner todo de una, sino que ir poniendo de a poco asegurándose que no queden agujeros sin merengue. También es importante no completar el molde hasta arriba con el merengue porque el mismo crece en el horno.
Hornear a baño maría: colocar el molde en una placa metálica alta y llenar la placa con agua caliente.
Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio o cuando el merengue alcance una temperatura interna de 82°C.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por 24 hs.
Para ayudar al desmolde: calentar en la hornalla el molde para derretir el caramelo y así facilitar el desmolde.
Si hiciera falta despegar los bordes con ayuda de una espátula
Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato. Es importante usar un plato que pueda contener la crema inglesa.
Crema Inglesa
En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la leche y la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema y leche en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
Filtrar nuevamente y adicionar la esencia de vainilla.
Dejar enfriar en un baño María invertido.
Reservar en una jarrita tapada en la heladera por unas horas para que tome consistencia.
Bañar la Isla Flotante con la crema inglesa.
Isla Flotante con crema inglesa
Ingredientes
Caramelo
- 200 gr Azúcar blanca
Merengue
- 4 uni Claras (reservar las yemas para hacer la crema inglesa)
- unas gotas Jugo de limón
- 200 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 10 gr Almidón de maíz
Crema Inglesa
- 4 uni Yemas (reservadas del merengue)
- 35 gr Azúcar blanca
- 150 ml Leche
- 150 ml Crema de leche o nata
- c/n Esencia de vainilla
Paso a paso
Caramelo
- Preparar un molde de flan de tubo central de 20cm de diámetro
- Colocar una sartén o cacerola al fuego y esperar que se caliente un poco.
- Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
- Volcar el caramelo en el molde
- Cubrir las paredes y el tubo central con el caramelo
- Reservar.
Merengue
- Precalentar el horno a 160°C.
- Colocar las claras y las gotas del jugo de limón en la cuba de la batidora.
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue. El merengue no debe quedar muy sostenido
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Tamizar el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con movimientos suaves usando la espátula de goma.
- Colocar el merengue en el molde. Es importante no poner todo de una, sino que ir poniendo de a poco asegurándose que no queden agujeros sin merengue. También es importante no completar el molde hasta arriba con el merengue porque el mismo crece en el horno.
- Hornear a baño maría: colocar el molde en una placa metálica alta y llenar la placa con agua caliente.
- Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio o cuando el merengue alcance una temperatura interna de 82°C.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por 24 hs.
- Para ayudar al desmolde: calentar en la hornalla el molde para derretir el caramelo y así facilitar el desmolde.
- Si hiciera falta despegar los bordes con ayuda de una espátula
- Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato. Es importante usar un plato que pueda contener la crema inglesa.
Crema Inglesa
- En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la leche y la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema y leche en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
- Filtrar nuevamente y adicionar la esencia de vainilla.
- Dejar enfriar en un baño María invertido.
- Reservar en una jarrita tapada en la heladera por unas horas para que tome consistencia.
- Bañar la Isla Flotante con la crema inglesa.
TIPS Y TRUCOS
- Para hacer el caramelo tenes dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
- Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor a otras preparaciones porque se le impregna al caramelo.
- Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
- Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.
-
- La isla flotante es un merengue que se cocina como un flan, a baño maría
- Te recomiendo que cuando separes las claras de las yemas, ya dejes las yemas reservadas con una cucharadita de azúcar para que no se le forme una película a las yemas que es importante evitar.
- Tips para hacer el merengue:
-
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Acordate que el merengue no tiene que quedar muy sostenido para que pueda acomodarse bien en el molde y no crezca demasiado en el horno.
-
- Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.
- Si tenés miedo que tu molde le ingrese agua podés cubrirlo con papel aluminio por fuera.
- Otra forma de saber si tu isla flotante está lista es con un termómetro para horno. Cuando la temperatura interna llegue a los 82°C estará listo!
- Cuando haces la crema inglesa, el azúcar puede agregarse tanto a las yemas como a la crema. Pero a mi me gusta agregarla a las yemas porque cuando hervís la crema, tiende a quemarse más fácilmente.
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
- El baño María invertido es dejar enfriar una preparación colocando el bol en otro bol con hielo y agua para bajar la temperatura cortando así la cocción
