Lo más rico que vas a ver hoy
Lemon Pie Arrollado
Lo más rico que vas a ver hoy
Ingredientes
Arrollado
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Miel
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear
Crema de Limón
- 280 gr Azúcar blanca común
- 60 gr Almidon de maiz
- 340 cc Agua
- 4 uni Ralladura de limón
- 280 cc Jugo de limón 4 uni
- 8 uni Yemas (reservar 4 de las claras para el merengue. Reservar el resto para otra preparación)
- 80 gr Manteca o mantequilla sin sal
Merengue Italiano
- 4 uni Claras (reservadas de la crema de limón)
- 280 gr Azúcar blanca
- 200 cc Agua
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa de 26 cm x 39 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bowl los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos.
- Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con azúcar talco.
- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de Limón
- En una cacerola, colocar el azúcar blanca, el almidón de maíz y el agua. Integrar con batidor de alambre. Reservar
- En una jarrita, colocar la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar las yemas e incorporar.
- Llevar la cacerola al fuego y revolver hasta que la preparación esté tibia.
- Una vez que empiece a salir un poco de vapor, incorporar el contenido de la jarrita, sin dejar de revolver.
- Cocinar hasta que hierva sin dejar de revolver. Cuando se espese la preparación, bajar el fuego.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Añadir la manteca e integrar con el batidor de alambre.
- Volcar en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera como mínimo 3 horas.
Armado parte 1
- Desenrollar el pionono.
- Cubrir con la crema de limón. Es importante asegurarse de que la crema de limón esté cremosa. Si esta muy sostenida, batir un poco con la batidora eléctrica.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
- Opcional: Llevar unas horas a la heladera con la tela para que la crema se enfríe y sea más fácil de manipular.
Merengue Italiano
- Tomar las 4 claras de huevo previamente reservadas de la crema de limón, y ponerlas en la cuba de la batidora.
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado parte 2
- Sacar el pionono de la tela y colocar en una base.
- Cubrir con el merengue italiano.
- Con ayuda de una cuchara, hacer unos picos en el merengue.
- Opcional: quemar el merengue con un soplete.
TIPS Y TRUCOS
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podes pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
- Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardalo enfilmado una vez que este frio. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, sino el mismo no monta.
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si queres ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
Torta de Limón y arándanos
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