Celebremos la llegada de la primavera con esta torta llena de frescura
PASO A PASO
Sustituto Crema Acida
Colocar la crema, el jugo de limón, el vinagre y la sal en un bol e integrar con batidor de alambre.
Bizcochos
Precalentar el horno a 175°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca derretida, la crema ácida y los huevos en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Incorporar el azúcar blanca y el azúcar rubia, e integrar.
Agregar la esencia de vainilla, la leche, la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Adicionar los líquidos a los secos e incorporar con batidor de alambre.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 22 a 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Opcional: llevar un tiempo a la heladera para que sean más fáciles de desmoldar y manipular.
Compota de Arándanos
Colocar los arándanos en una cacerola y llevar al fuego.
Aplastar los arándanos para que quede una pasta.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo por 5 a 8 minutos.
Agregar el azúcar y seguir cocinando por 10 minutos más, a fuego bajo y revolviendo constantemente.
Para espesar la compota: hidratar el almidón de maíz con el agua e integrar.
Incorporar el almidón de maíz de a poco a la compota. No hace falta agregar todo.
Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Es importante que esté fría para que no se derrita el relleno.
Creamcheese de Arándanos
Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que esté cremosa y adicionar el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien
Añadir la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma.
Agregar el queso crema y batir con batidora eléctrica.
Adicionar la compota de arándanos e integrar con espátula de goma. Utilizar inmediatamente
Armado
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de cream cheese.
Colocar el segundo bizcocho, seguido de otra capa de cream cheese.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con el resto del cream cheese.
Opcional: decorar con arándanos a gusto.
Torta de Limón y arándanos
Ingredientes
Sustituto crema ácida
- 85 cc Crema de leche o nata
- 1 cdta Jugo de limón 10 cc
- ½ cdta Vinagre 5 cc
- 1 pizca Sal
Bizcocho
- 170 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida
- 100 cc Crema ácida o yoghurt natural sin sabor
- 3 uni Huevos
- 330 gr Azúcar blanca
- 80 gr Azúcar rubia/azúcar morena
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 170 cc Leche
- 2 uni Ralladura de limón 16 gr
- 2 uni Jugo de limón 90 cc
- 600 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear
- ½ cdta Bicarbonato de sodio
- ½ cdta Sal
Compota de Arandanos
- 375 gr Arándanos frescos (también se pueden usar arándanos congelados)
- 90 gr Azúcar blanca
- 15 gr Almidon de maiz (maicena)
- 30 cc Agua
Creamcheese de arándanos
- 190 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida
- 190 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 420 gr Queso crema
- Compota de arándanos
Armado
- c/n Arándanos frescos
Paso a paso
Sustituto crema ácida
- Colocar la crema, el jugo de limón, el vinagre y la sal en un bol e integrar con batidor de alambre.
Bizcocho
- Precalentar el horno a 175°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca derretida, la crema ácida y los huevos en un bol. Integrar con batidor de alambre.
- Incorporar el azúcar blanca y el azúcar rubia, e integrar.
- Agregar la esencia de vainilla, la leche, la ralladura y el jugo de limón. Integrar.
- En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Adicionar los líquidos a los secos e incorporar con batidor de alambre.
- Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
- Hornear por 22 a 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Opcional: llevar un tiempo a la heladera para que sean más fáciles de desmoldar y manipular.
Compota de arándanos
- Colocar los arándanos en una cacerola y llevar al fuego.
- Aplastar los arándanos para que quede una pasta.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo por 5 a 8 minutos.
- Agregar el azúcar y seguir cocinando por 10 minutos más, a fuego bajo y revolviendo constantemente.
- Para espesar la compota: hidratar el almidón de maíz con el agua e integrar.
- Incorporar el almidón de maíz de a poco a la compota. No hace falta agregar todo.
- Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Es importante que esté fría para que no se derrita el relleno.
Creamcheese de arándanos
- Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que esté cremosa y adicionar el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien
- Añadir la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma.
- Agregar el queso crema y batir con batidora eléctrica.
- Adicionar la compota de arándanos e integrar con espátula de goma. Utilizar inmediatamente
Armado
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de cream cheese.
- Colocar el segundo bizcocho, seguido de otra capa de cream cheese.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con el resto del cream cheese.
- Opcional: decorar con arándanos a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se mueva de la base de la tartera, podes ponerle un poco de rocío vegetal para que se pegue a la base del molde.
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podes usar azúcar negra o mascabo. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Si tenes solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podes hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usar el mismo molde para ambos discos.
- Cuando le agregas el almidón a la compota de frutos rojos, es importante que cocinar bien la preparación
- No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agrega de a poco y revolve hasta llegar a la consistencia deseada.
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado.
- La compota de arándanos la podes reemplazar por compota de otro sabor, como por ejemplo frambuesa, frutilla, etc, y hacer tu propia versión de esta torta.
- En el momento del armado, podes humedecer los bizcochos con algún almíbar.
