Esponjosos, dulces y caseros!
Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al algua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se formen grumos.
Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos. Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almĂbar: Colocar el azĂşcar en la cacerola y cubrir con el agua para el almĂbar.
Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almĂbar de 118°C.
Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina a toda velocidad.
Batir hasta que la preparaciĂłn se enfrĂe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
Adicionar el jugo de limĂłn y la esencia de vainilla. Integrar con la batidora.
Colocar la preparación en una manga con un pico. El tamaño del pico depende del tamaño final del malvavisco. En este caso, yo hice 2 tamaños de malvavisco, unos más grandes con parte de un acople para picos y unos más pequeño con un pico de 1 cm de diámetro para mini malvaviscos. Reservar.
En un bol, colocar el azĂşcar impalpable y el almidĂłn de maĂz. Integrar con una cuchara. Reservar. Esta mezcla va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa.
Preparar una placa.
Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
Hacer los malvaviscos formando tiras o lineas de la preparaciĂłn con la manga sobre la placa.
Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente por al menos 24hs.
Cortar las tiras con una tijera para formar los malvaviscos.
Sacar el exceso de talco con ayuda de un tamiz o colador.
Malvaviscos o marshmallows clásicos
Ingredientes
- 15 gr Gelatina
- 75 ml Agua para la gelatina
- 245 gr AzĂşcar blanca
- 75 ml Agua para el almĂbar
- unas gotas Jugo de limĂłn
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 50 gr AzĂşcar impalpable o azĂşcar talco
- 50 gr AlmidĂłn de maĂz o Maizena
Paso a paso
- Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al algua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
- Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
- Para hacer el almĂbar: Colocar el azĂşcar en la cacerola y cubrir con el agua para el almĂbar.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almĂbar de 118°C.
- Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
- Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparaciĂłn se enfrĂe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
- Adicionar el jugo de limĂłn y la esencia de vainilla. Integrar con la batidora.
- Colocar la preparación en una manga con un pico. El tamaño del pico depende del tamaño final del malvavisco. En este caso, yo hice 2 tamaños de malvavisco, unos más grandes con parte de un acople para picos y unos más pequeño con un pico de 1 cm de diámetro para mini malvaviscos. Reservar.
- En un bol, colocar el azĂşcar impalpable y el almidĂłn de maĂz. Integrar con una cuchara. Reservar. Esta mezcla va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa.
- Preparar una placa.
- Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
- Hacer los malvaviscos formando tiras o lineas de la preparaciĂłn con la manga sobre la placa.
- Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
- Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
- Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente por al menos 24hs.
- Cortar las tiras con una tijera para formar los malvaviscos.
- Sacar el exceso de talco con ayuda de un tamiz o colador.
TIPS Y TRUCOS
- El almĂbar de 118°C se puede medir con termĂłmetro o con el sistema de la bolita. Si querĂ©s ver cĂłmo hacerlo hace click en este video que muestra cĂłmo hacer el almĂbar sin un termĂłmetro.
- A mi me encanta comer los malvaviscos quemados como hacen en los campings o en las pelĂculas!! Ponelos en un palito y quemalos con la hornalla para que queden cremosos por dentro y tostados por fuera.
