Caseras, crocantes, doradas y acarameladas. Con mil capas de hojaldre y un toque de azúcar, son puro placer.
Palmeritas
Caseras, crocantes, doradas y acarameladas. Con mil capas de hojaldre y un toque de azúcar, son puro placer.
Ingredientes
Amasijo
- 400 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1 cdta Sal 10 gr
- 200 ml Agua frÃa
- 2 cdas Vinagre de alcohol o Jugo de limón ( 20 ml )
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Empaste
- 400 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 100 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
Mezcla de azúcar
- 150 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Azúcar impalpable / azúcar talco
Paso a paso
Amasijo
- Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar.
- Hacer un hueco en el centro.
- Agregar el agua frÃa, el vinagre y la manteca derretida.
- Integrar con espátula o cuchara sin amasar. Se va a formar una masa granulosa, no homogénea.
- Enfilmar y reservar en la heladera por 1 hora.
Empaste
- Colocar la manteca pomada y la harina en un bol.
- Integrar con las manos o con la batidora hasta formar una pasta.
- Colocar en una placa entre dos films y dar forma rectangular (30 x 20 cm aprox).
- Reservar en heladera al menos 1 hora.
Hojaldre
- Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 35 x 40 cm aprox.
- Colocar el empaste en el centro y cerrar el hojaldre envolviendo el empaste.
- Enfilmar y llevar a heladera por 1 hora.
- Enharinar la mesada y estirar la masa con cuidado.
- Realizar una vuelta simple: plegar un extremo hasta las â…” partes de la masa y luego cerrar con el otro extremo.
- Rotar la masa 90°.
- Estirar nuevamente y hacer otra vuelta simple. Si la masa está demasiado blanda, reservar en la heladera entre la primera y la segunda vuelta simple.
- Enfilmar, marcar con 2 dedos para recordar que ya se hicieron 2 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
- Repetir los pasos 4, 5, 6 y 7 para hacerle 2 vueltas simples más a la masa.
- Enfilmar, marcar con 4 dedos para recordar que ya se hicieron 4 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
- Enharinar la mesada y estirar la masa con cuidado.
- Cortar la masa por la mitad. En mi caso voy a utilizar solo la mitad de la masa. La otra mitad del hojaldre puede reservarse enfilmada en la heladera o freezer/congelador para hacer otra preparación.
Mezcla de azúcar
- Colocar el azúcar blanca y el azúcar impalpable en un bol.
- Integrar y reservar.
Formado y horneado
- Precalentar el horno en 180 °C.
- Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.
- Espolvorear la mesada con la mezcla de azúcares.
- Estirar la masa sobre el azúcar hasta lograr un espesor de 3 mm.
- Recortar los bordes. Reservar los recortes para una nueva tanda de hojaldre.
- Marcar el centro de la masa y plegar un lado hacia el centro en 3 pliegues (como enrollando).
- Repetir del otro lado hasta que se encuentren los dos lados en el centro.
- Marcar el centro con el palo de amasar y espolvorear con la mezcla de azúcar.
- Plegar nuevamente la masa (un lado enrollado sobre el otro).
- Cortar el rollo en rebanadas de ½ cm de espesor con cuchillo bien afilado para formar las palmeritas.
- Colocar las palmeritas en la placa reservada. Apretar ligeramente la base de cada palmerita. Dejar espacio entre palmerita y palmerita porque crecen en el horno.
- Hornear durante 20 min.
- Rotar la placa, bajar el horno a 160 °C y hornear 10 min más.
- Retirar del horno y moverlas aún calientes para que no se peguen a la placa.
- Una vez frÃas, colocarlas en un lindo plato!
TIPS Y TRUCOS
Hojaldre
-
Los recortes que te sobran del hojaldre se pueden reestirar y usarse para otra tanda de palmeritas.
-
Podés guardar la masa del hojaldre en el freezer/congelador para tener lista cuando la necesites!Â
