Una excelente alternativa para las fiestas
Pasas de uva
Hidratar las pasas de uva con el ron.
Reservar por 24hs.
Antes de usarlas, colarlas para sacarles el exceso de ron. Reservar
Pampepato
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecar y enharinar la plata.
Trozar groseramente las nueces, las almendras y las avellanas en un bol.
Añadir la canela, la pimienta y las pasas de uva escurridas (reservar el ron sobrante).
Adicionar la fruta glaseada cortada en cubos. Integrar.
En otro bol, colocar el chocolate derretido, la miel derretida y el ron de las pasas de uva reservado. Integrar.
Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la fruta. Integrar.
Tamizar la harina, incorporando a la preparación. Integrar.
Terminar de integrar la preparación con las manos.
Colocar la preparación en la placa y terminar de dar forma con las manos húmedas.
Reservar en la heladera por 30 minutos.
Hornear por 20/25 minutos.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que enfrÃe a temperatura ambiente y tome consistencia cremosa.
Cubrir el pampepato con la ganache cremosa.
Decorar con frutas secas y glaseadas a gusto.
Pampepato di ferrara o Pan del Papa
Ingredientes
Pasas de uva
- 50 gr Pasas de uva (rubias o negras)
- 30 ml Ron o cognac
Pampepato
- 50 gr Nueces mariposa
- 50 gr Almendra (peladas y tostadas)
- 50 gr Avellanas (peladas y tostadas)
- 1 tsp Canela 1 cda
- ½ tsp Pimienta 1 cdta
- ½ tsp Clavo de olor 1 cdta
- 50 gr Fruta glaseada o abrillantada
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 100 gr Miel
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Ganache de chocolate
- 110 ml Crema de leche o nata
- 90 gr Chocolate cobertura semi amargo
- c/n Frutas secas y glaseadas
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron
- Reservar por 24hs.
- Antes de usarlas, colarlas para sacarles el exceso de ron. Reservar el ron.
Pampepato
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecar y enharinar la plata.
- Trozar groseramente las nueces, las almendras y las avellanas en un bol.
- Añadir la canela, la pimienta y las pasas de uva escurridas (reservar el ron sobrante).
- Adicionar la fruta glaseada cortada en cubos. Integrar.
- En otro bol, colocar el chocolate derretido, la miel derretida y el ron de las pasas de uva reservado. Integrar.
- Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la fruta. Integrar.
- Tamizar la harina, incorporando a la preparación. Integrar.
- Terminar de integrar la preparación con las manos.
- Colocar la preparación en la placa y terminar de dar forma con las manos húmedas.
- Reservar en la heladera por 30 minutos
- Hornear por 20/25 minutos.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar hasta que enfrÃe a temperatura ambiente y tome consistencia cremosa.
- Cubrir el pampepato con la ganache cremosa.
- Decorar con frutas secas y glaseadas a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Si no te gustan mucho las especias, podés ir regulando las cantidades a gusto!
