¡esponjoso, lleno de frutas y con ese saborcito especial que nos reúne!
Pasas de uva
Hidratar las pasas de uva con el ron.
Tapar el bol con film y reservar hasta el dĂa siguiente.
Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la harina e integrar.
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mĂnimo al menos 30 min. hasta que leve
Masa del pan dulce
Preparar una placa. Reservar
Colocar la harina, el azĂşcar y la sal en un bol. Integrar
Añadir la ralladura de limón y de naranja. Integrar
Hacer un hueco en el medio para colocar los lĂquidos.
Adicionar los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Añadir el fermento previo a la preparación.
Unir con las manos hasta que la preparaciĂłn se integre.
Colocar la masa sobre la mesada y terminar de amasar.
Sumar la manteca pomada y amasar golpeando la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a costar que la manteca integre y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
Colocar la masa en un bol con rocĂo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique el volumen.
Espolvorear la mesada con harina.
Estirar la masa en forma rectangular.
Rellenar la masa con la fruta abrillantada o glaseada cortada, las pasas de uva escurridas, las nueces, las avellanas, las almendras y las castañas.
Enrollar la masa y cortar en rodajas.
Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posiciĂłn horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
Una vez que estén todas las rodajas apiladas e intercaladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
Reservar por 10 minutos para que descanse la masa.
Pesar la masa del pan dulce y dividir en 4 bollos iguales (aprox ½ kg cada uno)
Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 150°C.
Pincelar los pan dulces con huevo batido.
Hornear por 25/30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78°C.
Reservar hasta que se enfrĂen.
Glasé real
Colocar el azĂşcar impalpable en un bol.
Agregar el jugo de limón de a poco e integrar hasta formar el glasé sostenido.
Armado
Una vez frĂos, sacar el papel.
Para decorarlos: hacer una faja de papel kraft y atarla con una linda cinta con un moño.
Colocar el glasé recién hecho por encima del pan dulce.
Decorar con las frutas secas y cerezas glaseadas.
Pan Dulce clásico
Ingredientes
Pasas de uva
- 100 gr Pasas de uva
- 100 ml Ron o cognac
Fermento Previo
- 220 ml Leche
- 15 gr Levadura seca (45 gr de levadura fresca)
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa del pan dulce
- 600 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 120 gr AzĂşcar blanca comĂşn
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 1 uni Ralladura de limĂłn
- 1 uni Ralladura de naranja
- 3 uni Huevos
- 40 gr Miel de abeja
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 2 cdtas Agua de azahar 2 tbsp
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 300 gr Fruta abrillantada/glaseada
- 100 gr Nueces
- 100 gr Almendras
- 50 gr Avellanas
- 50 gr Castañas de cayú
Para pincelar
- 1 uni Huevo
Glasé real
- 250 gr AzĂşcar talco o azĂşcar impalpable
- 1 gotas Jugo de limĂłn
Armado
- c/n Mix de frutas secas
- c/n Cerezas glaseadas
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron.
- Tapar el bol con film y reservar hasta el dĂa siguiente.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la harina e integrar.
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mĂnimo al menos 30 min. hasta que leve
Masa del pan dulce
- Preparar una placa. Reservar
- Colocar la harina, el azĂşcar y la sal en un bol. Integrar
- Añadir la ralladura de limón y de naranja. Integrar
- Hacer un hueco en el medio para colocar los lĂquidos.
- Adicionar los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Unir con las manos hasta que la preparaciĂłn se integre.
- Colocar la masa sobre la mesada y terminar de amasar.
- Sumar la manteca pomada y amasar golpeando la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a costar que la manteca integre y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocĂo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Rellenar la masa con la fruta abrillantada o glaseada cortada, las pasas de uva escurridas, las nueces, las avellanas, las almendras y las castañas.
- Enrollar la masa y cortar en rodajas.
- Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posiciĂłn horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
- Una vez que estén todas las rodajas apiladas e intercaladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
- Reservar por 10 minutos para que descanse la masa.
- Pesar la masa del pan dulce y dividir en 4 bollos iguales (aprox ½ kg cada uno)
- Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
- Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Pincelar los pan dulces con huevo batido.
- Hornear por 25/30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78°C.
- Reservar hasta que se enfrĂen.
Glasé real
- Colocar el azĂşcar impalpable en un bol.
- Agregar el jugo de limón de a poco e integrar hasta formar el glasé sostenido.
Armado
- Una vez frĂos, sacar el papel.
- Para decorarlos: hacer una faja de papel kraft y atarla con una linda cinta con un moño.
- Colocar el glasé recién hecho por encima del pan dulce.
- Decorar con las frutas secas y cerezas glaseadas.
TIPS Y TRUCOS
- Si te olvidaste de hidratar las pasas de uva el dĂa anterior podĂ©s ponerlas en un bol con film, calentarlas 1 minuto en el microondas y luego dejar enfriar tapadas para que se hidraten más rápido.
- Si no querĂ©s hidratar las pasas de uva con ron, podĂ©s hacerlo con agua.Â
- ÂżQuĂ© es un fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva/ activa.Â
- TenĂ© cuidado de no usar la leche muy caliente porque puede matar a la levadura.Â
- El fermento previo podĂ©s hacerlo el dĂa antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparaciĂłn en un lugar frĂo va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!Â
- La masa tambiĂ©n podĂ©s hacerla el dĂa previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.Â
- El relleno del pan dulce es a gusto, podes elegir quĂ© frutas le agregás de acuerdo a tus gustos y a tu presupuesto.Â
- Cuando bolles los pan dulces, lo que tenés que tratar de lograr es llevar la masa para abajo para que se forme un cierre en la base
- Para que no se te pegue la masa, te podĂ©s poner un poco de aceite en las manos. Como la masa la estuviste trabajando va a estar un poco tensa. Te recomiendo que hagas un primer bollado, la dejes descansar un tiempo y despuĂ©s hacĂ© un segundo bollado para esconder la fruta y evitar que se queme.Â
- Cuando hacĂ©s el glasĂ©, agrega de a poco el jugo de limĂłn para no pasarte. Si no querĂ©s darle gusto a limĂłn, podĂ©s reemplazarlo por agua tibia.Â
- Si querĂ©s freezar/ congelar algunos pan dulces hacelo sin la decoraciĂłn. Cuando los quieras comer, dejá que se atemperen antes de decorarlos.Â
