Una receta que lleva tiempo y paciencia, pero el resultado es espectacular y vale cada minuto de espera
Panettone estilo italiano
Una receta que lleva tiempo y paciencia, pero el resultado es espectacular y vale cada espera
Ingredientes
Paso 1
Fermento previo
- 50 ml Agua
- 1 gr Levadura seca ¼ tsp (o 3 gr levadura fresca)
- 100 gr Harina 000
- Hidratado de pasas
- 160 gr Pasas de uva
- 60 ml Ron
Paso 2
Primer amasado
- 130 ml Agua
- 1 gr Levadura seca ¼ tsp (o 3 gr levadura fresca)
- 70 gr Azúcar
- 300 gr Harina 000
- Fermento previo realizado y ya descansado por 8hs
- 3 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 70 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
Paso 3
Segundo amasado
- 100 gr Harina 000
- 70 gr Azúcar
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Ralladura de naranja
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 4 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 20 gr Miel
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cdta Esencia de panettone
- 120 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- Pasas hidratadas
- 150 gr Naranjitas confitadas
Paso a paso
Paso 1
Fermento previo
- Colocar el agua en un bol y adicionar la levadura.
- Integrar y agregar la harina.
- Amasar hasta formar un bollo pequeño.
- Colocar en un bol aceitado, cubrir con film en contacto.
- Dejar fermentar durante 8 horas a temperatura ambiente (entre 20 y 24°C)
- Hidratado de pasas
- Colocar las pasas en un bol.
- Adicionar el ron.
- Cubrir con film y reservar.
Paso 2
Primer amasado
- Colocar el agua y la levadura en el bol de la batidora. Integrar
- Agregar el azúcar y la harina.
- Incorporar el fermento previo.
- Amasar con gancho durante 6 a 8 minutos.
- Adicionar las yemas y continuar amasando hasta integrar completamente.
- Incorporar la manteca pomada y amasar hasta lograr una masa homogénea. Otros 6 a 8 minutos.
- Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar 8 horas.
Paso 3
Segundo amasado
- Colocar la masa fermentada en la batidora.
- Adicionar harina, azúcar, ralladuras y sal.
- Amasar hasta recuperar estructura.
- Mezclar aparte las yemas con la miel y las esencias.
- Incorporar esta mezcla a la masa.
- Agregar la manteca pomada y amasar hasta lograr una masa elástica.
- Estirar la masa y distribuir las pasas y naranjitas.
- Enrollar, cortar, apilar rotando y formar un bollo.
- Dividir en piezas de 500 gr.
- Bolear y colocar en moldes.
Paso 4
Leudado final y horneado
- Cubrir y dejar levar entre 10 y 12 horas a 23–24 °C.
- La masa debe llegar a 1 cm del borde del molde.
- Realizar un corte en cruz.
- Colocar un cubito de manteca en el centro.
- Hornear a 160 °C durante 35 minutos.
- Retirar cuando al pinchar salga limpio o alcance 92–96 °C.
Enfriado
- Pinchar los panettones con brochetas limpias.
- Dar vuelta y dejar enfriar boca abajo.
TIPS Y TRUCOS
Conservación
Conservar de 3 a 4 dÃas a temperatura ambiente.
Se puede congelar hasta 20 dÃas bien envuelto en film.
Descongelar en heladera (sacarle el film y envolverlo en un trapo limpio) y luego atemperar a temperatura ambiente
Se puede congelar hasta 20 dÃas bien envuelto en film.
Descongelar en heladera (sacarle el film y envolverlo en un trapo limpio) y luego atemperar a temperatura ambiente
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