¡Un super clásico para disfrutar!
Merengue
Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras y las gotas de jugo de limĂłn en la cuba de la batidora.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azĂşcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el almidĂłn de maĂz. Integrar.
Colocar el merengue en el centro de la placa.
Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue dándole la forma circular de la pavlova.
Hacerle una hendidura en el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema.
Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.
Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.
Crema Chantilly
Colocar la crema en un bol
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.
Armado
Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que el merengue no se mueva.
Colocar el merengue en la base.
Añadir la crema chantilly dentro de la hendidura del merengue
Lavar y secar las frutas.
Colocar los arándanos y las frutillas por encima de la crema.
Pavlova Clásica
Ingredientes
Merengue
- 3 uni Claras (reservar las yemas para otra preparaciĂłn)
- unas gotas Jugo de limĂłn o cremor tartaro
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 190 gr AzĂşcar blanca comĂşn
- 10 gr AlmidĂłn de maĂz 1 cda
Crema Chantilly
- 500 ml Crema para batir o nata
- 30 gr Azucar talco o azĂşcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- 250 gr Arándanos
- 250 gr Frutillas
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 100°C.
- Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras y las gotas de jugo de limĂłn en la cuba de la batidora.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Volcar el azĂşcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
- Adicionar el almidĂłn de maĂz. Integrar.
- Colocar el merengue en el centro de la placa.
- Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue dándole la forma circular de la pavlova.
- Hacerle una hendidura en el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema.
- Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.
- Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol
- Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.
Armado
- Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que el merengue no se mueva.
- Colocar el merengue en la base.
- Añadir la crema chantilly dentro de la hendidura del merengue
- Lavar y secar las frutas.
- Colocar los arándanos y las frutillas por encima de la crema.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el merengue a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras. Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cĂłmo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacĂ© click acá!  Â
- Otra opciĂłn, es hacer un TiramisĂş con las yemas que te sobran!! Â
- No te olvides que este es un merengue francés y necesita cocción ya que tiene claras de huevo deben cocinarse siempre. El merengue que se usa para cubrir tortas tiene que ser un merengue suizo o italiano que son bromatológicamente aptos.
- El una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.Â
- Es importante hornear el merengue en un horno bajo (100°C). Si tu horno cocina muy fuerte, podĂ©s dejar un poquito abierto el horno cuando cocinas el merengue para que estĂ© más suave.Â
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.Â
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema estĂ© bien frĂa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es Ăştil para espesar la crema y que quede bien sostenida.Â
- Acordate que la pavlova está hecha de merengue y que con el tiempo la crema lo va a ir humedeciendo y asĂ perdiendo su estructura. Lo ideal es armarla en el momento que la quieras comer.Â
- Podes elegir las frutas que más te gusten para tu pavlova!Â
